카사바에 대해 알아야 할 사항 : 영양 및 독성
카사바는 전 세계적으로 많은 식단의 주요 성분 인 채소입니다. 그것은 좋은 영양소이지만 사람들은 그것을 날 것으로 먹지 않아야합니다.
생 카사바에는 섭취에 독성이있는 시안화물이 포함되어 있으므로 올바르게 준비하는 것이 중요합니다. 또한 카사바에는 달고 쓴 두 가지 유형이 있습니다. 쓴 카사바는 더 단단하지만 시안화물 함량이 훨씬 높습니다. 미국에서 사용되는 대부분의 카사바는 달콤합니다.
미국에서 사람들은 카사바를 갈아서 타피오카를 만들어 푸딩으로 먹거나 농축 제로 사용합니다.
이 기사에서는 카사바와 그 이점 및 위험에 대한 개요를 제공합니다. 우리는 또한 그것을 준비하는 방법을 제안합니다.
카사바는 무엇입니까?
dorisj / 게티 이미지
카사바는 뿌리 채소입니다. 라틴어 이름을 가진 카사바 관목의 지하 부분입니다. Manihot esculenta. 감자와 참마처럼 괴경 작물입니다. 카사바 뿌리는 고구마와 비슷한 모양입니다.
사람들은 또한 카사바 식물의 잎을 먹을 수 있습니다. 남미 아마존 강 유역을 따라 사는 인간은 크리스토퍼 콜럼버스가 그곳을 처음 항해하기 수백년 전에 성장하고 카사바를 섭취했습니다.
오늘날 열대 지방의 80 개 이상의 국가에서 카사바를 재배하고 있으며 이는 전 세계 8 억 명이 넘는 사람들의 식단의 주요 구성 요소입니다.
가뭄에 강하고 비료를 많이 필요로하지 않는 강건한 작물이기 때문에 인기가 있습니다. 즉, 박테리아 및 바이러스 성 질병에 취약합니다.
카사바는 무엇에 사용됩니까?
카사바는 풍부하고 저렴한 탄수화물 공급원입니다. 곡물 작물보다 에이커 당 더 많은 칼로리를 제공 할 수있어 개발 도상국에서 매우 유용한 작물입니다.
사람들은 세계 각지에서 다양한 방법으로 카사바를 준비하고 먹으며, 굽고 끓이는 것이 가장 일반적인 방법입니다. 어떤 곳에서는 사람들이 카사바를 사용하기 전에 발효시킵니다.
카사바를 껍질을 벗기고 날로 먹지 않는 것이 필수적입니다. 사람이 그것을 먹기 전에 철저히 요리하지 않는 한 위험한 수준의 시안화물을 포함합니다.
사람들이 카사바를 사용하여 만들 수있는 식품은 다음과 같습니다.
- 카사바 가루 만 또는 카사바와 밀가루를 모두 포함 할 수있는 빵
- 감자 튀김
- 으깬 카사바
- 카사바 칩
- 코코넛 밀크에 담근 카사바 빵
- 카사바 케이크
- 코코넛 소스의 카사바
- 카사바와 감귤 주스, 마늘, 양파, 고수, 커민, 오레가노로 구성된 소스를 결합한 쿠바 요리 인 yuca con mojo
- 일반적인 디저트 음식 인 타피오카
- 사람들이 글루텐이없는 빵을 만드는 데 사용할 수있는 전분 및 밀가루 제품
대부분의 제품은 카사바와 시리얼 곡물의 조합을 사용하여 질감, 맛 및 영양 프로필을 개선합니다.
카사바를 먹는 것 외에도 사람들은 다음 용도로도 사용합니다.
- 동물에게 먹이주기
- 약 만들기
- 합판과 같은 직물, 종이 및 건축 자재 제조
- 연료 용 바이오 에탄올 만들기
과학자들은 결국 고 과당 옥수수 시럽을 카사바 또는 타피오카 시럽으로 대체 할 수 있습니다. 연구원들은 또한 카사바가 제조업체가 폴리스티렌, 폴리 염화 비닐 및 기타 산업 제품을 만드는 데 사용하는 알코올의 원천이 될 수 있기를 바라고 있습니다.
카사바의 효능 및 영양 성분
카사바는 탄수화물과 주요 비타민 및 미네랄이 많이 포함 된 칼로리가 풍부한 야채입니다.
카사바는 비타민 C, 티아민, 리보플라빈 및 니아신의 좋은 공급원입니다. 사람이 요리하거나 햇볕에 말려도 먹을 수있는 잎은 최대 25 %의 단백질을 함유 할 수 있습니다.
그러나 카사바 뿌리는 다른 괴경 채소와 같은 영양가를 제공하지 않습니다.
타피오카 전분은 글루텐에 대한 편협한 사람들에게 적합한 빵 및 기타 제빵 제품을 만들기위한 글루텐 프리 밀가루의 공급원으로 주목 받고 있습니다.
카사바는 저항성 전분의 공급원으로 과학자들은 유익한 장내 세균을 육성함으로써 사람의 장 건강을 증진시킬 수 있다고 제안합니다. 저항성 전분은 소화관을 통과 할 때 상대적으로 변하지 않습니다.
생 카사바 1 컵의 영양 성분은 다음과 같습니다.
- 칼로리 : 330
- 단백질 : 2.8g (g)
- 탄수화물 : 78.4g
- 섬유질 : 3.7g
- 칼슘 : 33.0 밀리그램 (mg)
- 마그네슘 : 43.0mg
- 칼륨 : 558.0mg
- 비타민 C : 42.4mg
- 티아민 : 0.087mg
- 리보플라빈 : 0.048mg
- 나이아신 : 0.854mg
카사바에는 소량의 단백질과 지방 만 포함되어 있습니다. 결과적으로 카사바를 주요식이 요법으로 사용하는 사람들은 영양 실조를 피하기 위해 추가 단백질을 섭취하거나 단백질 보충제를 섭취해야 할 수 있습니다.
카사바 잎은 단백질의 원천이기 때문에 세계 일부 지역의 사람들은이 문제를 해결하기 위해 식물의 뿌리와 잎을 결합하는 것을 강조합니다.
미국의 일부 건강 식품 상점과 슈퍼마켓에서는 카사바 재고가 있으며 사람들은 온라인에서 다양한 카사바 제품을 찾을 수도 있습니다.
카사바는 독성이 있습니까?
카사바는 섭취에 독성이있는 자연 발생 형태의 시안화물을 함유하고 있기 때문에 카사바를 생으로 먹어서는 안됩니다. 카사바를 담그고 요리하면 이러한 화합물이 무해합니다.
날 것이나 잘못 준비된 카사바를 먹으면 심각한 부작용이 발생할 수 있습니다.
카사바가 식단의 잘 알려진 부분 인 곳에서도보고에 따르면 카사바를 먹고 너무 많은 활성 시안화물을 섭취 할 때 다음과 같은 몇 가지 위험이 확인되었습니다.
- 어린이의 마비 된 다리
- 낮은 수준의 요오드
- 갑상선종 위험 증가
- 열대성 운동 실 조성 신경 병증, 노인에게 더 흔하고 손의 감각 상실, 시력 저하, 쇠약, 보행 문제 및 무언가가 발에있는 느낌을 유발하는 상태
- 중독과 궁극적 인 죽음
자연적으로 발생하는 시안화물을 함유하는 것 외에도 카사바는 도로와 공장에 가까울 수있는 자라는 지역에서 오염 물질을 흡수 할 수도 있습니다.
카사바 식물이 흡수하여 인간에게 전달할 수있는 오염 물질은 다음과 같습니다.
- 미량 금속 원소
- 살충제
- 제초제
카사바를 안전하게 준비하는 방법
카사바의 시안화물 함량으로 인해 사람들은 카사바가 신뢰할 수있는 공급자로부터 나온 것인지 확인해야합니다. 또한 요리 할 때 다음 단계를 따라야합니다.
- 카사바 뿌리를 껍질을 벗기십시오.
- 썰거나 작은 조각으로 자릅니다.
- 물에 담그십시오.
- 부드럽고 아주 잘 익을 때까지 끓입니다.
- 요리 용 물을 버리십시오.
굽거나 튀기거나 끓이는 것이 적절할 수 있습니다. 그러나 사람들은 포장의 지침을 따라야합니다.
질병 통제 예방 센터 (CDC)에 따르면, 사람들은 달콤한 카사바의 괴경을 물에 4 ~ 6 일 동안 담가야합니다.
냉동 카사바를 사용할 때도 다음 단계를 따라야합니다.
쓰라린 종류의 카사바는 끓기 전에 격자 나 두드 리거나 물에 담그는 등보다 광범위한 가공이 필요합니다. 그러나 쓴 카사바는 미국에서 흔하지 않습니다.
타피오카 진주 및 카사바 가루와 같은 가공 된 카사바 제품은 사전 조리 없이도 안전하게 사용할 수 있습니다.
요약
카사바는 다재다능하고 풍미있는 음식이며 특히 열대 지방에서 중요한 영양소와 에너지 원입니다.
카사바는 참마와 토란과 비슷하며 사람들은 감자와 비슷한 방식으로 사용할 수 있습니다. 타피오카 전분을 사용하여 글루텐이없는 제빵 제품을 만들 수 있습니다. 사람들이 카사바를 준비 할 때 예방 조치를 취하는 한 식단에 유익한 추가가 될 수 있습니다.
과학자들은 현재 카사바의 유전 적 구조를 매핑하고 있습니다. 그들은이 정보를 사용하여 영양 함량이 높고 질병에 더 잘 견디며보다 쉽게 시장에 출시 할 수있는 우수한 카사바 식물을 키울 수 있기를 희망합니다.
