커피의 아크릴 아마이드가 건강에 해롭습니까?
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볶은 커피 원두에는 아크릴 아미드라는 화합물이 소량 포함되어 있습니다. 많은 양의 아크릴 아미드는 해로울 수 있습니다. 암을 유발할 수도 있다는 우려도 있습니다.
그러나 연구에 따르면 적당히 커피를 마시는 것이 일반적으로 안전하며 다양한 건강상의 이점을 가질 수도 있습니다.
이 기사에서는 아크릴 아미드가 무엇이고 유해한지 여부를 살펴 봅니다. 또한 어떤 종류의 커피에 아크릴 아마이드가 들어 있는지, 커피에 얼마나 들어 있는지, 사람들이 커피를 끊어야하는지 여부에 대해서도 논의합니다.
또한 아크릴 아미드가없는 커피 옵션 및 아크릴 아미드가 포함 된 기타 제품도 보장합니다.
아크릴 아마이드 란?
볶은 커피 원두에는 소량의 아크릴 아미드가 포함되어 있습니다.
아크릴 아미드는 제조업체가 플라스틱, 섬유, 염료 및 종이 생산과 식수 처리를 포함한 여러 산업 및 화학 공정에서 사용하는 백색의 무취 결정 화학 물질입니다.
아크릴 아미드도
- 코킹
- 특정 접착제
- 식품 포장
- 담배 연기
미국 암 학회에 따르면 아크릴 아미드는 특정 유형의 전분 식품을 고온에서 조리하는 과정에서 발생하는 천연 부산물입니다. 아크릴 아미드는 로스팅 과정의 부산물로 커피 원두에서도 발생합니다.
아크릴 아미드는 유해합니까?
고농도의 아크릴 아미드에 장기간 노출되면 인간의 신경계가 손상 될 수 있습니다. 그러나 이는 일반적으로 아크릴 아미드를 사용하는 산업 공정에 직접 관여하는 사람들에게만 위험합니다.
그러나 미국에서는 작업장에서 아크릴 아미드 노출을 제한하는 규정이 있습니다. EPA (Environmental Protection Agency)는 식수의 아크릴 아미드 수치도 규제합니다.
장기간의 아크릴 아미드 노출이 암의 위험을 증가시킬 수 있다는 우려도 있습니다.
실제로 IARC (International Agency for Research on Cancer)는 아크릴 아미드를 Group 2A 발암 물질로 분류합니다. 이것은 IARC가 아크릴 아미드가 아마도 인간에게 암을 유발한다고 믿고 있음을 의미합니다.
그러나 이용 가능한 대부분의 증거는 동물 연구에서 나온 것이므로 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
EPA는 또한 아크릴 아미드를 "인체 발암 가능성이있는 물질"로 분류하지만 더 확고한 결론을 내리기 위해 더 많은 인간 연구 데이터가 필요합니다.
그러나 2014 년의 체계적인 검토에서는식이 아크릴 아미드와 암 사이의 연관성을 뒷받침하는 인간 연구의 부적절한 증거가 발견되었습니다. 저자는 추가 연구가 필요하다고 결론지었습니다.
어떤 종류의 커피에 아크릴 아미드가 포함되어 있습니까?
아크릴 아미드는 커피 로스팅 과정에서 형성됩니다. 볶은 커피 원두에서 추출되는 모든 유형의 커피 제품에는 인스턴트 커피를 포함하여 아크릴 아미드가 포함됩니다.
로스팅을 거친 시리얼 및 치커리 루트 커피와 같은 커피 대용품에도 아크릴 아미드가 포함되어 있습니다.
그러나 이러한 다양한 종류의 커피에 들어있는 아크릴 아미드의 양은 다를 수 있습니다. 다음 섹션에서 이러한 변형에 대해 자세히 설명합니다.
커피에 아크릴 아미드가 얼마나 들어 있습니까?
커피에 들어있는 아크릴 아마이드의 양은 다양하지만 이는 콩 품종보다는 로스팅 시간에 따라 다릅니다.
2013 년 연구에서는 인스턴트 커피와 커피 대용품을 포함하여 42 가지 종류의 커피에서 아크릴 아미드의 양을 조사했습니다.
연구원들은 평균적으로 다음을 발견했습니다.
- 곡물과 치커리 뿌리에서 추출한 것과 같은 커피 대용품은 가장 높은 농도의 아크릴 아미드를 함유하고 있으며 킬로그램 당 818 마이크로 그램 (mcg / kg)이었습니다.
- 인스턴트 커피에는 358mcg / kg의 아크릴 아미드가 포함되어 있습니다.
- 천연 로스팅 된 커피는 179mcg / kg으로 최소량의 아크릴 아미드를 함유했습니다.
그들은 또한 다른 유형의 커피 원두간에 아크릴 아미드 함량에 큰 차이가 없다고보고했습니다.
커피 마시지 말아야할까요?
커피에는 소량의 아크릴 아미드가 포함되어 있지만, 연구에 따르면 커피를 마시면 실제로 특정 유형의 암을 예방할 수있을뿐만 아니라 다른 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.
예를 들어, 2015 년 리뷰의 저자는 커피에 아크릴 아미드와 같은 잠재적으로 유해한 화학 물질이 포함되어 있음을 인정했지만 커피를 마시는 것과 암 위험 증가 사이의 연관성을 찾지 못했습니다. 실제로 그들은 커피 섭취가 대장 암, 간암 및 유방암에 걸릴 위험을 줄일 수 있다는 증거를 발견했습니다.
또한 2017 년 연구 논문에서는 커피 소비가 건강에 미치는 영향에 대한 많은 메타 분석을 검토했습니다. 저자들은 적당히 커피를 마시는 것이 일반적으로 안전하며 사람의 건강에 해를 끼치는 것보다 유익 할 가능성이 더 높다고 결론지었습니다.
그들은 또한 커피를 마시는 것과 다음과 같은 특정 암 위험이 낮은 사이의 연관성을 발견했습니다.
- 전립선 암
- 자궁 내막 암
- 구강암
- 간 암
- 백혈병
- 피부암
이 연구는 다음과 같은 위험 감소를 포함한 여러 다른 이점을 제안했습니다.
- 파킨슨 병
- 알츠하이머 병
- 심장병
- 간 질환
- 우울증
- 모든 원인으로 인한 사망률
과학자들은 하루에 3 ~ 4 잔의 커피를 마신 사람들이 가장 많은 혜택을받는 것을 발견했습니다. 미국 식품의 약국 (FDA)은 성인이 하루에 커피 섭취량을 4 ~ 5 잔으로 제한 할 것을 권장합니다.
아크릴 아미드가없는 커피 옵션
볶은 원두를 포함하는 모든 종류의 커피에는 약간의 아크릴 아미드가 포함되어 있습니다. 시리얼 및 치커리 루트 커피와 같은 커피 대용품도 로스팅 과정을 거친 경우 아크릴 아미드를 포함합니다.
아크릴 아미드를 포함하지 않는 유일한 유형의 커피는 로스팅되지 않은 또는 녹색 커피 원두를 포함하는 커피입니다. 그러나 이러한 커피는 볶은 품종과 매우 다른 맛을 낼 수 있습니다.
다양한 종류의 볶지 않은 커피를 온라인으로 구매할 수 있습니다.
아크릴 아미드가 포함 된 다른 식품은 무엇입니까?
아크릴 아미드는 다양한 조리 및 구운 식품에 존재합니다.
사람들이 특정 유형의 전분 음식을 고온에서 조리하면 소량의 아크릴 아미드가 생성됩니다. 과학자들은이 화학 과정을 Maillard 반응이라고 부릅니다.
아크릴 아미드를 포함 할 수있는 식품은 다음과 같습니다.
- 아침 시리얼
- 빵과 쿠키와 같은 구운 식품
- 감자 칩
- 감자 튀김
요약
아크릴 아미드는 로스팅 과정의 부산물이므로 인스턴트 커피를 포함하여 로스팅 된 원두가 포함 된 모든 커피에는 소량의이 화학 물질이 포함됩니다.
곡물 치커리 커피와 같은 커피 대용품도 로스팅 과정을 거친 경우이를 포함합니다.
아크릴 아미드는 식수와 다양한 조리 및 구운 식품에도 존재합니다.
아크릴 아미드가 발암 성일 수 있다는 우려가 있지만 대부분의 연구에 따르면 커피는 실제로 다양한 암 및 기타 질환으로부터 보호 할 수 있으며 적당히 커피를 마시는 것이 일반적으로 안전합니다.
커피를 자주 마시지 만 아크릴 아미드를 피하고 싶은 사람들은 볶지 않은 커피 원두 또는 녹색 커피 원두를 시도해 볼 수 있습니다.
