엑스트라 버진 올리브 오일이 올리브 오일보다 낫습니까?
올리브 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일은 모두 올리브로 만들어 지지만 추출 방법이 다릅니다. 결과적으로 색상, 맛 및 건강 특성이 다릅니다.
야채, 카놀라, 아보카도, 호두, 코코넛 오일을 포함하여 다양한 종류의 오일이 시중에 나와 있습니다. 어떤 기름이 가장 좋은지 아는 것은 어려울 수 있습니다. 실제로 맛이 다른가요? 하나가 다른 것보다 더 건강합니까?
이 기사에서는 엑스트라 버진 올리브 오일과 올리브 오일의 맛, 건강상의 이점, 요리 및 연기 포인트를 포함하여 차이점을 살펴 봅니다.
올리브 오일은 건강에 좋은가요?
다른 오일의 용도는 다양합니다. 올리브 오일은 맛이 좋아서 샐러드 나 빵에 익히지 않은 것을 첨가하기에 적합하며 요리에 비교적 열에 안정적입니다. 그러나 올리브 오일이 실제로 건강에 좋은지에 대한 논란이 있었고 어떤 유형이 가장 좋은지에 대한 합의가 없습니다.
주로 올레산으로 구성된 올리브 오일의 주요 지방 유형은 단일 포화 지방산 (MUFA)이며, 건강 전문가들은 건강에 좋은 지방이라고 동의합니다.
대조적으로 포화 지방과 트랜스 지방은 건강에 해로운 지방입니다. 연구에 따르면 건강에 해로운 지방 섭취는 심장병, 뇌졸중 및 비만을 포함한 다양한 건강 상태와 관련이 있습니다.
포화 지방과 트랜스 지방을 MUFA로 대체하면 심장 질환 위험을 낮출 수 있습니다. 이러한 지방은 고밀도 지단백 (HDL) 또는“좋은”콜레스테롤을 높이고 혈류에서 저밀도 지단백 (LDL) 또는“나쁜”콜레스테롤을 감소시킵니다.
올리브 오일은 지중해 식 식단의 한 구성 요소로, 연구 결과 심장, 눈 및 뇌를 포함하여 건강에 많은 이점이있는 것으로 나타났습니다.
여기에서 다양한 유형의 지방에 대해 자세히 알아보십시오.
올리브 오일 vs. 엑스트라 버진 올리브 오일
"버진"또는 "엑스트라 버진"과 같이 올리브 오일보다 먼저 사용되는 대부분의 변형 제는 제조업체가 오일을 생산하는 데 사용하는 공정을 나타냅니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 적게 처리되었습니다.
제조업체가 오일을 처리 할 때 화학 물질로 세척 한 다음 가열합니다. 이러한 공정은 유통 기한을 연장하여 식품 산업에 적합하지만 오일의 풍미와 일부 이점을 제거 할 수 있습니다.
연구에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일은 일반 올리브 오일보다 더 많은 폴리 페놀을 함유하고 있습니다. 폴리 페놀은 일종의 항산화 제이며 많은 건강상의 이점이 있습니다. 올리브 오일을 정제하면 비타민, 폴리 페놀 및 기타 천연 성분이 제거됩니다.
많은 사람들은 엑스트라 버진 올리브 오일이 더 많은 가공을 거친 올리브 오일보다 더 기분 좋은 맛을 가지고 있다는 것을 알게됩니다. 가공되지 않은 신선한 엑스트라 버진 올리브 오일의 맛은 다음과 같습니다.
- 약간 과일 향
- 올리브를 깨 물듯 약간 쓴맛
- 약간 후추
기름의 맛이 금속성이거나, 향이 없거나 곰팡이가 난다면 과잉 처리 또는 기름이 상했을 수 있습니다.
많은 사람들이 구매할 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택할 때 냉간 압착, 여과되지 않은 또는 석재 압착 제품을 선택합니다. 이러한 옵션을 사용하면 오일은 일반적으로 오일에 화학 물질을 추가하는 가열 또는 여과를 거치지 않습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일의 장점
사람들은 다음과 같은 이유로 일반 올리브 오일 대신 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 것을 선호 할 수 있습니다.
- 덜 처리되었습니다
- 그들은 더 기분 좋은 맛을 발견합니다
- 더 적은 화학 물질을 포함합니다
- 항산화 제, 비타민 및 기타 천연 성분이 더 높습니다.
“순수한”그리고“가벼운”올리브 오일은 어떻습니까?
순수 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일과 가공 오일의 혼합물입니다. 사람들은 라벨을 확인하여 오일을 구매하기 전에 정확히 무엇이 있는지 확인할 수 있습니다. 일부 라이트 버진 오일도 혼합되어 있습니다.
"가벼운"이라는 용어는 칼로리 함량이 아니라 오일의 풍미를 의미합니다. 경유는 종종 가공 및 정제되어 색과 풍미를 제거합니다.
가공을하면 기름이 오래 지속될뿐만 아니라 기름을 더 높은 온도로 가열 할 수있어 요리에 좋습니다.그러나 화학 물질을 추가하고 영양분을 제거합니다.
올리브 오일 저장
올리브 오일을 저장하기에 가장 좋은 장소는 시원하고 건조하며 어두운 곳입니다. 기기 나 태양으로부터 복사열을받지 않는 곳에 두는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 오일을 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.
요리 및 연기 포인트의 올리브 오일
요리에 기름을 사용할 때는 열 수준을 염두에 두는 것이 중요합니다. 연기 지점은 오일이 분해되기 시작하여 발암 성이 있으며 연기를 공기 중으로 방출하는 온도입니다. 즉, 기름이 타기 시작할 때입니다.
기름이 타거나 불이 붙기 시작하면 사람은 그것을 버리고 다시 시작해야합니다.
미국 심장 협회 (AHA)는 다음 오일이 음식을 요리하고 준비하는 데 비교적 건강에 좋다고 말합니다.
- 올리브
- 잇
- 해바라기
- 콩
- 카놀라
- 옥수수
- 땅콩
그들은 버터, 쇼트닝 또는 라드와 같은 고체 지방과 야자 및 코코넛 오일과 같은 열대성 기름 대신 이러한 지방을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 유형에는 포화 지방이 많을 수 있기 때문입니다.
여기에서 튀김에 가장 적합한 오일에 대해 자세히 알아보세요.
요약
엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 적게 처리 된 올리브 오일입니다. 이로 인해 가공 중에 종종 손실되는 천연 항산화 제와 비타민을 유지합니다. 이것은 일반 올리브 오일보다 건강에 좋은 오일이지만 조금 더 비쌉니다.
일반적으로 올리브 오일을 포함하는 MUFA가 포함 된 오일은 특히 사람들이 포화 지방과 트랜스 지방의 공급원을 대체하는 데 사용할 때 건강에 좋은 추가 식품입니다.
그러나 고지방 음식을 적당히 먹는 것이 가장 좋습니다. 건강에 좋은 지방조차도 영양소가 적고 칼로리가 높습니다.
