가공 식품을 줄이기가 어렵습니까? 이유는 다음과 같습니다.
가공 식품은 우리에게 좋지 않으며 맛있을지라도 영양 학적 이점을 가져다주지 못한다는 것을 알고 있습니다. 그 칩, 도넛, 크래커에 대해 거절하기가 왜 그렇게 어렵습니까?
감자 칩, 도넛, 크래커, 쿠키, 감자 튀김과 같은 많은 가공 식품은 (포화) 지방과 탄수화물 모두 높은 함량을 가지고 있습니다.
그러나 그들은 또한 영양가가 거의 또는 전혀 없습니다.
대신, 그들은 "빈 칼로리"로 가득 차 있습니다. 즉, 우리에게 많은 에너지를 제공하지 않고도 지방 수준을 높일 수 있습니다.
가공 식품을 지속적으로 섭취하거나 식단이 주로 이러한 식품으로 구성된 경우, 비만이나 당뇨병과 같은 신진 대사 상태 및 암과 같은 기타 복잡한 질병의 위험이 점차 증가 할 것입니다.
이것은 새로운 정보가 아닙니다. 그럼에도 불구하고 우리는 그 결과를 알고 있고 어떤 음식이 우리의 건강에 더 좋은지 알고 있지만, 우리 중 많은 사람들은 여전히 이러한 유혹적인 간식을 피하는 것이 어렵다는 것을 알게됩니다. 왜 이런거야?
독일, 스위스, 미국, 캐나다 등 4 개국의 연구원들이 탄수화물 함량이 높은 식품, 지방 함량이 높은 식품 및 식품에 직면했을 때 뇌에서 일어나는 일을 조사하는 일련의 실험을 수행했습니다. 탄수화물과 지방 (일반적으로 가공 식품)이 모두 풍부합니다.
연구자들의 연구 결과에 따르면 우리는 탄수화물이나 지방이 풍부한 식품의 영양가를 본능적으로 추정하는 데는 능숙 할 수 있지만, 두 가지 모두에서 높은 가공 식품의 영양가를 평가하는 것은 더 나빠 보입니다. .
뉴 헤이븐, CT에있는 Yale University의 Modern Diet and Physiology Research Center의 선임 저자 Dana Small은“식품과 영양가의 연관성을 조절하는 생물학적 과정은 유기체가 식품의 가치를 신중하게 정의하도록 진화했습니다. 적응 형 결정을 내릴 수 있습니다. "
"예를 들어, 마우스는 음식이 에너지를 거의 제공하지 않는 경우 열린 공간으로 뛰어 들어 포식자에게 자신을 노출시킬 위험이 없어야합니다."
그러나 가공 식품에 관해서는이 오래된“비용 대 이익”메커니즘이 인간에게는 오작동하는 것처럼 보입니다. 따라서 저널에 실린 새로운 연구를 제안합니다. 세포 대사.
가공 식품은 보상 반응을 유발합니다.
주요 연구에는 206 명의 참가자가 참여했으며, 첫 번째 경우 칼로리가 주로 지방, 탄수화물 또는이 둘의 혼합에서 나온 간식 이미지를 보여주었습니다.
이 모든 스낵은 각 참가자가 좋아함, 친숙 함, 예상 에너지 밀도 및 칼로리 함량의 네 가지 항목으로 평가했습니다.
과학자들은 논문에서 다음과 같이 설명합니다.“참가자들은 [공복 상태로] 실험실에 도착하여 오렌지 주스, 체다 치즈, 통밀 토스트에서 426 [킬로 칼로리]의 표준 아침 식사를 먹었습니다. , 화이트 토스트, 딸기 잼, 버터.”
이 다양한 아침 식사 후 3 시간이 지난 후 참가자들은 입찰 게임에 참여하면서 기능적 MRI 스캔을 받았으며, 여기에서 영양가가 다른 다양한 간식 사진을 보여주었습니다. 그들은 각각에 대해 얼마를 지불 할 것인지 물어 보았습니다.
이 실험을 바탕으로 연구원들은 몇 가지 흥미로운 발견을했습니다. 첫째, 그들은 지방과 탄수화물 조합이 탄수화물 함량이 높거나 지방 함량이 높은 식품이 스스로하는 것보다 뇌의 보상 체계를 더 강하게 자극한다는 것을 확인했습니다.
보상 메커니즘과 관련이있는 두 개의 특정 뇌 영역 인 등쪽 선조체와 중도 시상은 지방과 탄수화물 함량이 높은 식품의 존재에 반응하는 것으로 확인되었습니다.
실제로 이러한 뇌 회로는 개인이 선택한 좋아하는 음식, 더 달콤한 음식, 에너지 밀도가 높은 간식 또는 더 많은 양의 음식보다 지방과 탄수화물이 풍부한 음식이있을 때 더 활동적이었습니다. .
그런 다음 입찰 게임에서 제한된 금액의 투자를 감안할 때 참가자들은 탄수화물이 풍부한 간식이나 탄수화물이 풍부한 간식보다 지방 및 탄수화물이 풍부한 음식에 더 많은 비용을 지불 할 가능성이 더 높다는 것이 분명해졌습니다. 고지방 함량.
“놀랍게도 지방과 탄수화물이 포함 된 음식은 뚜렷한 메커니즘을 통해 잠재적 인 칼로리 부하를 뇌에 신호로 보내는 것처럼 보입니다.”라고 Small은 말합니다.
“우리 참가자들은 지방에서 칼로리를 추정하는 데 매우 정확했고 탄수화물에서 칼로리를 추정하는 데는 매우 열악했습니다. […] [W] 두 영양소가 결합되면 뇌는 음식의 에너지 가치를 과대 평가하는 것 같습니다.”
다나 스몰
이것은 음식에 대한 적응에 관한 것입니까?
Small과 그녀의 동료들은 이것이 우리의 두뇌가 즐거운 음식의 출현에 적절하게 적응할 충분한 시간을 갖지 못했지만 실제로 많은 영양 학적 이점을 가져다주지 못했기 때문일 수 있다고 가정합니다.
연구자들은 선사 시대 조상들이 자연에서 구할 수있는 동물 고기와 식물만을 이용할 수 있었다고 설명합니다.
그리고 Small은“자연에서 지방과 탄수화물이 많은 음식은 매우 드물고 섬유질이있는 경향이있어 신진 대사를 늦 춥니 다. 대조적으로, 가공 식품은 지방과 탄수화물 함량이 높은 것이 매우 일반적입니다.”
도넛이나 감자 칩과 같은 가공 식품은 오래 전부터 없었습니다. 사실 그들은 약 150 년 동안 만 존재했다고 과학자들은 지적했다.
이것은 가공되지 않거나 최소한으로 가공 된 식품과 달리 우리가 먹는 음식과 양을 더 잘 조절할 수있는 뇌 반응을 아직 개발하지 못했다는 것을 의미 할 수 있다고 그들은 믿습니다.
어쨌든 지방과 탄수화물이 풍부한 음식에 직면했을 때 우리의 뇌가 순환하는 긍정적 인 신호는 건강에 좋지 않은 식습관을 강화시켜 비만으로 이어질 수 있습니다.
연구진은“[이 연구] 결과는 지방과 탄수화물이 모두 높은 식품에 의해 생성 된 잠재적 보상 신호가 지방과 탄수화물이 높은 가공 식품으로 가득 찬 식품 환경이 과식으로 이어지는 하나의 메커니즘 일 수 있음을 시사합니다.”라고 결론을 내 렸습니다.
