귀뚜라미와 다른 오싹한 크롤리가 새로운 슈퍼 푸드인가요?
전 세계의 많은 문화권에서 곤충과 거미류는 사람의 식단에서 정상적인 부분을 형성합니다. 그러나 미국과 유럽에서는 그러한 "진실함"을 불신으로 간주하는 경향이 있습니다. 곤충이 다른 음식보다 더 건강하고 영양이 풍부하다는 과학적 증거가 우리의 마음을 바꿀 수 있습니까?
최근 보고서에 따르면 식용 곤충은 아시아 태평양 지역에서 가장 높은 시장 가치를 가지고 있습니다. 그러나 동일한 보고서에 따르면 미국에서 그 가치가 상승하고 있습니다.
서구 국가의 대부분의 사람들은 거미 나 전갈과 같은 곤충과 기타 소름 끼치는 크롤리가 무서운 집 침입자로서 나쁜 랩을 가지고 있기 때문에 일상 식사에 자리가 없다고 생각할 수 있습니다. 그러나 과학자들은 그러한 동물을 식단에 포함시키는 것에 대해 더 열린 마음을 가져야한다고 제안합니다.
예를 들어, 작년에야 위스콘신-매디슨 대학의 임상 실험에서 귀뚜라미를 먹으면 사람의 장내 미생물 군집을 개선 할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.
새로운 연구에서 이탈리아 테라 모 대학의 연구자들은 곤충이 세포 건강을 유지하는 데 도움이되는 천연 물질 인 항산화 물질을 많이 함유하고 있음을 보여줍니다.
이것은 곤충이 과일과 채소보다 우리의 건강을 더 잘 지킬 수 있다는 것을 의미 할 수 있으며, 잠재적으로 차세대 슈퍼 푸드가 될 수 있습니다. 이것은 일부 영양 학자들이 오해의 소지가 있다고 주장하면서 피하는 경향이있는 용어입니다.
이 연구의 주 저자 인 Mauro Serafini는“최소 20 억 명의 사람들 (세계 인구의 4 분의 1)이 정기적으로 곤충을 먹습니다. 그러나 그는“우리 나머지는 조금 더 격려가 필요할 것입니다.”라고 인정합니다.
지금까지 연구자들은 시험관 내 조사를 수행했으며, 연구 결과를 저널에 실린 연구 논문에보고합니다. 영양의 개척자.
항산화 킥을위한 귀뚜라미?
현재 연구를 통해 연구자들은 항산화 제의 함량을 평가하여 식용 곤충 및 기타 식용 무척추 동물의 잠재적 인 건강 상태를 최초로 정량화하는 것을 목표로했습니다.
“식용 곤충은 단백질, 고도 불포화 지방산, 미네랄, 비타민 및 섬유질의 훌륭한 공급원입니다. 그러나 지금까지 항산화 활성 측면에서 올리브 오일이나 오렌지 주스와 같은 전통적인 기능성 식품과 비교 한 사람은 아무도 없었습니다.”라고 Serafini 교수는 말합니다.
연구팀은 12 가지 식용 곤충과 두 가지 유형의 무척추 동물을 조달하고 분석했습니다. 거저리, 버팔로 벌레, 야자 벌레 유충, 저녁 매미, 검은 개미, 아프리카 애벌레, 누에, 메뚜기, 귀뚜라미, 미니 귀뚜라미, 거대한 물벌레, 아마존 거대 지네, 태국 얼룩말 타란툴라, 검은 전갈 등이 있습니다.
연구진은 곤충과 거미류의 항산화 성분을 알아보기 위해 갈아서 날개 나 찌르기 등 먹을 수없는 부분을 제거한 후 지용성 성분과 수용성 성분으로 분리했다. 마지막으로, 그들은 각 식용 부분을 테스트하여 항산화 제가 얼마나 풍부한 지 확인했습니다.
Serafini 교수와 연구팀은 어떤 경우에는 곤충이 항산화 성분이 많은 오렌지와 기타 건강 식품을 이긴다는 사실을 발견했습니다.
특히 메뚜기, 누에, 귀뚜라미의 수용성 추출물은 신선한 오렌지 주스의 5 배에 달하는 항산화 력을 가지고있어 영양 학자들은 높은 항산화 함량을 높이 평가합니다.
또한 누에, 저녁 매미, 아프리카 유충의 지용성 함량은 올리브 오일의 두 배의 항산화 력을 가지고 있습니다.
폴리 페놀 (항산화 제)의 총 수준과 관련하여 연구원들은 메뚜기, 검은 개미 및 거저리가 가장 많은 양을 차지한다고 지적합니다. 동시에 태국 얼룩말 타란툴라, 검은 전갈, 거대한 물벌레는 거의 제공하지 않습니다.
Serafini 교수는 "확실한 추세가 있습니다. 채식주의 자 [엄격하게 식물을 먹는 무척추 동물]는 항산화 능력이 현저히 높습니다."라고 Serafini 교수는 말합니다.
슈퍼 푸드 아니면… 소화에 빠져?
연구자들은 그들의 현재 발견이 매우 유망하다고 설명합니다. 곤충이 정말로 더 좋은 영양소 공급원이라면, 이것은 식품 지속 가능성의 세계적인 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있다고 그들은 주장합니다.
“우리의 결과에 따르면 식용 곤충과 무척추 동물은 환경에 미치는 영향이 적 으면서도 생체 활성 성분과 고품질 단백질, 미네랄, 비타민, 지방산의 최적 공급원이며 영양, 기능성, 그리고 생태 학적 관점”이라고 과학자들은 논문에 씁니다.
그러나 연구팀은 곤충 유래 항산화 제의 효과와 안전성을 인간에게 아직 테스트하지 않았다고 경고했다.
“항산화 제가 풍부한 식품의 생체 내 효율성은 생체 이용률 [물질이 체내로 들어가면 효과]와 지속적인 산화 스트레스 [세포 손상에 기여하는 핵심 요소]의 존재 여부에 크게 좌우됩니다.”라고 Serafini 교수는 설명합니다. .
연구자들의 다음 단계는 곤충을 먹는 것이 실제로 인간에게 건강에 좋은 항산화 효과를 제공하는지 또는 이러한 식용 동물의 가장 좋은 부분이 소화에서 손실되는지 확인하는 것입니다.
그러나 Serafini 교수와 팀은 곤충 농가가 인간이 섭취하기에 적합한 동물에게 더 건강하게 해줄 수있는 사료를 공급할 수 있다고 주장합니다.
“미래에 우리는 동물이나 인간이 섭취 할 수있는 항산화 성분을 증가시키기 위해 곤충 사육을위한식이 요법을 조정할 수도 있습니다.”
Mauro Serafini 교수
