사과 박테리아는 좋은가요 나쁜가요? 사과에 따라 다릅니다

속담처럼 하루에 사과가 정말로 의사를 멀리 하는가? 새로운 연구에 따르면 이것은 사과가 운반하는 박테리아의 유형에 크게 좌우됩니다.

모든 사과에는 수백만 개의 박테리아가 있지만 새로운 연구에 따르면 이러한 모든 박테리아가 똑같이 건강에 좋지는 않습니다.

사과는 세계에서 가장 인기있는 과일 중 하나입니다. 일부 통계 보고서에 따르면 2018 년 미국에서만 약 513 만 톤의 사과를 생산했습니다.

그리고 2015 년에 저널에 실린 연구는 소아과 어린이의 총 과일 섭취량 중 18.9 %가 사과로 구성되어 있음을 발견했습니다.

이 많은 사랑을받는 과일은 비타민 C, 복합 B 복합 비타민, 천연 항산화 제 및 수많은 미네랄을 포함하는 훌륭한 영양 공급원입니다. 사과는 또한식이 섬유의 좋은 공급원입니다.

그러나 다른 날 음식과 마찬가지로 사과는 장에 들어가서이를 식민지화하는 미생물의 원천이기도합니다. 일반적으로 일시적이지만 이러한 박테리아 교환은 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.

최근 오스트리아의 Graz University of Technology의 연구팀은 "하루 사과"와 함께 제공되는 박테리아에 대해 자세히 알아보기로 결정했습니다.

더 구체적으로, 그들은 유기농, 손으로 재배 한 사과에 의해 운반되는 박테리아 개체군과 화학 비료 및 살충제에 더 많이 노출되는 일반적인 상점에서 구입 한 사과에 존재하는 세균 개체군간에 차이가 있는지 알아 보는 데 관심이있었습니다.

저널에 나타나는 팀의 결과 미생물학의 개척자, 전형적인 사과가 운반하는 박테리아의 수를 강조하십시오. 또한 유기농 사과에있는 박테리아 개체수가 과일의 맛과 소비자의 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 보여줍니다.

모든 사과가 동일하지는 않습니다.

“우리 식품의 박테리아, 곰팡이 및 바이러스는 일시적으로 우리의 장에 서식합니다. 요리는 이들 대부분을 죽이기 때문에 생과일과 채소는 특히 장내 미생물의 중요한 공급원입니다.”라고 연구의 선임 저자 인 Gabriele Berg는 설명합니다.

그러나“최근 연구에서 [사과의] 곰팡이 함량을 매핑했지만 사과의 박테리아에 대해서는 알려진 바가 적습니다.”이것이 현재 연구의 초점을 이룬 것입니다.

연구진은 사과의 다양한 성분, 즉 줄기, 껍질, 과육, 씨앗 및 꽃받침의 박테리아 함량을 분석했습니다. 그들은 유기농 사과와 기존의 상점에서 구입 한 사과 모두에 대해이 작업을 수행했습니다. 그런 다음 두 가지 유형의 과일에 대한 결과를 비교했습니다.

연구팀은 두 종류의 사과 모두 비슷한 수의 박테리아를 가지고 있음을 발견했습니다. “각 사과 성분의 평균값을 종합하면 일반적인 사과 240g [그램]에 대략 1 억 개의 박테리아가 포함되어있는 것으로 추정됩니다.”라고 Berg 교수는 말합니다.

연구팀은 또한 대부분의 박테리아가 사과의 씨앗에 존재하고 나머지 박테리아의 대부분이 과육에 정착 한 것을 발견했습니다.

유기농 사과와 일반 상점에서 구입 한 사과에 존재하는 박테리아 개체군간에 분명한 차이가있었습니다.

Berg 교수는“신선하게 수확하고 유기적으로 관리 한 사과는 기존의 사과에 비해 훨씬 더 다양하고 균일하며 뚜렷한 박테리아 군집을 가지고 있습니다.

"이러한 다양성과 균형은 한 종의과 성장을 제한 할 것으로 예상되며, 이전 연구에서는 인간 병원균의 풍부함과 신선한 농산물의 미생물 군 다양성 사이에 음의 상관 관계를보고했습니다."라고 그녀는 계속합니다.

일반 상점에서 구입 한 사과에서는 잠재적으로 유해한 박테리아가 더 많이있는 것처럼 보였습니다. 대조적으로, 유기농 사과는 더 많은 수의 건강에 좋은 박테리아를 포함하는 것으로 보입니다.

“Escherichia–Shigella 알려진 병원균을 포함하는 박테리아 그룹은 대부분의 기존 사과 샘플에서 발견되었지만 유기농 사과에서는 발견되지 않았습니다. 유익한 락토 바실리 -프로 바이오 틱의 명성-그 반대는 사실입니다. "

Berg 교수는 다른 박테리아 개체군이 유기농 사과가 일반 사과보다 맛이 좋은 이유를 설명 할 수도 있습니다.메틸로 박테 리움딸기 향 화합물의 생합성을 향상시키는 것으로 알려진는 유기농 사과에서 훨씬 더 풍부했습니다. 특히 일반적으로 씨앗, 줄기 또는 꽃받침보다 더 다양한 미생물 군을 가지고있는 껍질과 살 샘플에서.”

“우리의 결과는 다양한 조직 및 관리 관행에 대한 곰팡이 품종의 특이성을 밝혀낸 사과 과일 관련 곰팡이 커뮤니티에 대한 최근 연구와 현저하게 일치합니다.”라고 Berg 교수의 연구실에서 박사 과정 학생 인 Birgit Wasserman은이 연구의 주 저자입니다. .

현재의 연구 결과를 살펴보면 연구자들은 다른 종류의 과일에 대해이 분석을 반복하여 재배 방법에 따라 다른식이 스테이플도 박테리아 함량 측면에서 다른지 확인해야한다고 제안합니다.

"신선한 농산물의 미생물 군유 전체 및 항산화 프로파일은 언젠가 소비자를 안내하기 위해 다량 영양소, 비타민 및 미네랄과 함께 표시되는 표준 영양 정보가 될 수 있습니다."라고 Wasserman은 말합니다.