쓴맛이 나는 커피를 좋아하는 이유는 무엇입니까?
새로운 발견에 따르면 사람들은 특정 음료의 맛을 좋아하는 경향이 있습니다. 더욱이이 생물학적 발견은 건강에 광범위한 영향을 미칠 수 있습니다.
진화는 쓴맛을 느낄 수있는 사람들을 선호했다고 생각됩니다.
결국 날카 롭고 불쾌한 맛은 종종 독성 식물에 존재하는 알칼로이드와 같은 독성 물질에서 나올 수 있습니다.
그러나 과학자들은 한동안 커피의 인기에 혼란스러워했습니다.
커피의 쓴 맛은 이론적으로 사람들의 부정적인 반응을 이끌어 내야하지만 음료는 세계에서 가장 널리 소비되는 음료 중 하나입니다.
새로운 연구의 연구자들은 인간이 쓴맛에도 불구하고 커피를 즐기는 이유를 발견했을 수 있다고 믿습니다.
일리노이 주 시카고의 노스 웨스턴 대학교 파인 버그 의과 대학과 오스트레일리아의 QIMR Berghofer 의학 연구소의 과학자들이 팀을 이루어 쓴 물질에 대한 사람의 유전 적 민감도와 이들이 소비하는 쓴 음료의 수준 사이의 관계를 조사했습니다.
우리의 취향이 어떻게 작용 하는가
노스 웨스턴 대학의 예방 의학 조교수 인 Marilyn Cornelis는“맛은 오랫동안 연구되어 왔지만 우리는 그것의 완전한 메커니즘을 모릅니다. “미각은 감각 중 하나입니다. 생물학적 관점에서 이해하고 싶습니다.”
Cornelis와 동료의 연구는 두 가지 데이터 세트를 사용하며 저널에 발표했습니다. 과학 보고서. 첫 번째 데이터 세트는 유전 적 변이와 사람들이 다른 취향을 인식하는 방식 사이의 연관성을 보여준 호주 쌍둥이에 대한 대규모 연구에서 나왔습니다.
연구자들은 카페인, 토닉 워터의 성분 인 퀴닌, 일부 채소에 존재하는 또 다른 쓴 화합물 인 PROP의 세 가지 물질에서 쓴맛에 대한 더 높은 인식의 원인이라고 믿었던 특정 변종을 강조했습니다.
두 번째 데이터 세트는 수십만 명의 혈액, 소변 및 타액 샘플을 저장하는 연구 시설 인 UK Biobank에서 가져 왔습니다. 연구팀은 음료 소비에 대한 설문에서 자체보고 된 답변과 함께 40 만 개 이상의 남성 및 여성 샘플을 사용했습니다.
이 연구에서는 Mendelian randomization이라는 자연 실험 방법을 사용하여 사람들의 유전자 변이를 동일한 사람들이 커피, 차, 알코올을 얼마나 자주 마 셨는지 비교했습니다.
과다한 커피를 마시는 사람의 정의는 하루에 4 잔 이상을 마신 사람이고 과다한 차를 매일 5 잔 이상 마시는 사람입니다. 술을 많이 마시는 사람은 매주 서너 번 이상 술을 마신 것으로 간주되었습니다.
카페인의 힘
과학자들은 카페인의 쓴맛에 더 민감한 사람이 더 많은 커피를 마셨다 고 결정했습니다. 그러나 PROP와 퀴닌에 대한 민감도가 높은 사람들은 커피를 적게 마시는 것으로보고했습니다.
차는 반대의 결과를 보였고 PROP는 알코올 소비에 영향을 미치는 유일한 물질이었습니다. 화학 물질을 쉽게 감지 할 수있는 사람들은 술을 덜 마 셨습니다.
카페인의 쓴맛에 더 민감한 사람들이 커피를 많이 마시는 사람 일 가능성이 더 높다는 것이 혼란 스러울 수 있지만 연구의 연구원들은 그 이유를 알 수 있습니다.
과학자들은 카페인이 뇌에 미치는 자극 효과를 잘 문서화하여이 반응이 일종의 긍정적 인 강화 역할을한다고 믿게했습니다. 따라서 일반 커피를 마시는 사람들이 카페인을 감지하거나 맛을 낼 수있는 능력을 개발할 수 있습니다.
제 1 저자 인 Jue Sheng Ong는“이 연구는 왜 특정 사람들이이 쓴 음료를 많이 섭취 할 위험이 더 높은지에 대한 몇 가지 답변을 제공합니다.”라고 말하며이 연구는 커피 이외의 흥미로운 결과를 제공한다고 말합니다.
“유 전적으로 브뤼셀 콩나물의 쓴맛을 맛보는 경향이 있다면 커피보다 차 한 잔을 선호 할 가능성이 더 큽니다. 적포도주도 마찬가지였습니다. PROP가 풍부한 음식을 좋아하지 않는 사람들은 적포도주를 덜 따를 가능성도 적습니다. "
다음은 어떻게 되나요?
이러한 발견에는 한계가 있습니다. 유전자와 특정 미각 인식 사이에 인과 관계가 있는지 여부를 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
추가 연구는 또한 비 유럽 인구에서 동일한 결과를 찾는 지 확인해야합니다.
그러나이 연구는 일부 사람들이 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있음에도 불구하고 특정 음료를 거부 할 수없는 이유를 설명 할 수 있습니다. 따라서이 연구를 주도한 과학자들은 미각 인식과 건강 사이의 관계를 더 깊이 탐구 할 계획입니다.
"우리는 쓴 맛 유전자가 질병 위험에 영향을 미치는지 평가하기 위해 연구를 확대하고 있으며, 단맛과 짠맛과 같은 다른 맛 프로파일의 유전 적 기반도 탐구하려고 노력할 것입니다."
Stuart MacGregor, QIMR Berghofer 부교수
