카라기난은 먹어도 안전한가요?
Carrageenan은 붉은 해조류에서 추출한 일반적인 식품 첨가물입니다. 제조업체는 종종 증점제로 사용합니다.
미국 식품의 약국 (FDA)은 첨가제 사용을 승인했지만 안전성에 대한 우려는 여전히 남아 있습니다.
일부 과학자들은 카라기난이 염증, 팽만감 및 과민성 장 질환 (IBD)과 같은 소화 문제, 심지어 대장 암을 유발할 수 있다고 믿습니다.
그러나 이러한 주장의 타당성은 세포와 동물에 대한 연구에서 나온 유일한 증거이기 때문에 뜨거운 논쟁이되고 있습니다.
이 기사에서는 carrageenan의 위험과 사용에 대해 자세히 살펴 봅니다.
카라기난이 당신에게 나쁜가요?
다양한 형태의 카라기난은 용도와 잠재적 위험이 다릅니다.
식품 등급의 카라기난은 홍 해조류에서 추출하여 알칼리성 물질로 가공합니다.
카라기난을 산으로 처리하면 분해 된 카라기난 또는 폴리 지난이라는 물질이 생성되어 심각한 건강 경고를 전달합니다.
폴리 지난은 염증 물질입니다. 연구자들은 종종 실험실에서 새로운 항염증제를 테스트하는 데 사용합니다. 폴리 지넌은 식품 첨가물로 승인되지 않았습니다.
연구 결과는 무엇입니까?
저하 된 카라기난 또는 poligeenan은 먹기에 안전하지 않습니다. 동물 연구에 따르면 장내 종양과 궤양을 유발하고 결장암을 유발할 수도 있습니다.
가능한 위험 때문에 인간에게 미치는 잠재적 인 영향을 조사한 연구는 거의 없습니다.
이와 같은 발견으로 인해 국제 암 연구 기관은 폴리 지난을 인간 발암 물질로 분류했습니다.
이는 경찰이 동물에게 암을 유발할 수 있다는 증거를 검토하고 인간에게도 동일한 영향을 미칠 수 있다는 결론을 내렸다는 것을 의미합니다.
일부 과학자들은 식품 등급의 카라기난도 위험하다고 우려합니다. 1960 년대로 거슬러 올라가는 다양한 연구에서 물질이 위산과 혼합 될 때 분해되고 독성이 될 수 있음을 보여주기 때문입니다.
의료계는 카라기난이 소화계에서 어느 정도 분해되는지 확실하지 않습니다. 이것은 우리가 어떤 양이 독성인지 알지 못한다는 것을 의미합니다. 인간 참여자와 관련된 관련 연구가 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
2017 년 검토 결과에 따르면 분해되지 않은 카라기난조차도 염증과 장 질환을 일으킬 수 있으며,이 물질이 궤양 및 IBD에 기여할 수 있음을 시사합니다.
그러나 2018 년 리뷰의 저자는 카라기난의 정확한 건강 영향에 대한 결론을 도출 할 충분한 증거가 없다고 결론지었습니다.
일화적인 증거에 따르면 카라기난을 식단에서 제거하면 팽만감 및 IBD와 같은 소화 문제를 완화 할 수 있습니다. 그러나 이러한 보고서는 과학적 연구의 결과가 아닙니다.
카라기난은 어떻게 사용됩니까?
Carrageenan은 다양한 용도로 사용됩니다.
풍미 나 영양가는 없지만 유용한 증점제 및 안정제입니다. 일부 제조업체는 우유가 분리되는 것을 막기 위해 초콜릿 우유와 같은 제품에 포함시킵니다.
또한 비건 시장을 겨냥한 무 지방 또는 저지방 식품 및 유제품 대체 제품의 지방을 대체 할 수 있습니다.
일부 제조업체는 가공 된 델리 육류의 바인더로 카라기난을 사용합니다. 다른 사람들은 미리 조리 된 가금류에 그것을 주입하여 고기를 부드럽게하고 더 오래 육즙을 유지합니다.
예를 들어 회사는 종종 카라기난을 디저트에서 젤라틴의 비건 대체품으로 사용합니다. 또한 통조림 애완 동물 사료의 일반적인 성분입니다.
방향제 젤과 치약과 같은 비 식품 제품에도 종종 카라기난이 포함되어 있습니다.
FDA는 제조업체가 라벨에 카라기난이 포함되어 있는지 여부를 명시하도록 요구합니다.
카라기난의 가능한 위험과 부작용
동물 및 세포 기반 연구 결과가 사람들에게 적용될 수 있는지에 대한 논쟁이 있습니다.
가능하다면 카라기난 섭취의 가능한 부작용은 다음과 같습니다.
- 염증
- 팽만감
- 과민성 대장 증후군 및 IBD
- 포도당 불내성
- 대장 암
- 음식 알레르기
카라기난이 포함 된 식품
카라기난은 용도가 다양하기 때문에 다양한 제품에 포함되어 있습니다.
다음 식품에는 일반적으로 카라기난이 포함되어 있습니다.
- 유제품 : 휘핑 크림, 초콜릿 우유, 아이스크림, 사워 크림, 코티지 치즈, 어린 이용 요구르트 제품
- 유제품 대체품 : 두유, 아몬드 우유, 삼유, 코코넛 우유, 두유 푸딩 및 기타 디저트
- 고기 : 슬라이스 칠면조, 준비된 닭고기 및 델리 고기
- 조리 된 음식 : 통조림 수프 및 국물, 전자 레인지 용 저녁 식사 및 냉동 피자
일부 영양 음료 또는 다이어트 음료에는 씹을 수있는 비타민을 포함한 일부 보충제와 마찬가지로 카라기난이 포함되어 있습니다.
젤라틴 대체 제로 사용할 수 있기 때문에 일부 제조업체는 채식주의 젤리 디저트를 포함한 젤리 기반 제품에 카라기난을 사용합니다.
카라기난의 대안
미국에서 카라기난이 포함 된 모든 제품은 반드시 성분으로 나열해야합니다. 라벨을주의 깊게 확인하여 카라기난을 피할 수 있어야합니다.
예를 들어 Carrageenan의 질감 향상 특성은 다음을 사용하여 복제 할 수 있습니다.
- 로커스트 빈 검
- 아라비아 고무
- 알긴산
- 구아 검
- 잔탄 검
초콜릿 우유와 같이 분리되는 경향이있는 음료에 안정제가 포함되어 있지 않으면 병을 흔들어야 할 수도 있습니다. 이것은 제품의 품질이나 안전에 영향을 미치지 않습니다.
결론
카라기난 섭취의 안전성에 대해 오랫동안 우려와 논쟁이있었습니다. 해조류 추출물과 알칼리성 물질을 혼합 한 식품 첨가물입니다.
과학자들은 저하 된 카라기난 또는 폴리 지난이 암 및 기타 건강 문제를 유발할 수 있다는 사실을 널리 인정합니다. 폴리 지난은 같은 해조류 추출물을 산과 혼합하여 만듭니다. 실험실에서 사용되는 강력한 염증제입니다.
동물 연구에 따르면 일부 식품 등급의 카라기난은 위산에 노출되면 분해되어 폴리 지난이 될 수 있습니다.
이러한 연구는 분해 된 카라기난의 양이 위험한지 여부를 결정적으로 보여주지 못했습니다. 그러나 잠재적 인 위험 때문에 연구자들은 인간을 대상으로 연구를 수행하지 않았습니다.
미국에서 FDA는 카라기난을 식품 첨가물로 승인했습니다.
일부 사람들은 식단에서 카라기난을 제거하면 팽만감과 IBD와 같은 위장 불편 증상을 완화하는 데 도움이되었다고보고합니다. 그러나 이러한 주장을 뒷받침하는 과학적 연구는 없습니다.
