요구르트 : 유형, 건강상의 이점 및 위험 - 뼈-정형 외과

요구르트에 대해 알아야 할 모든 것

요거트는 요거트 배양으로 우유를 발효시켜 만든 유제품입니다. 그것은 단백질과 칼슘을 제공하고 건강한 장내 세균을 향상시킬 수 있습니다.

건강상의 이점은 골다공증 예방부터 과민성 대장 질환 완화 및 소화 보조에 이르기까지 다양하지만 섭취하는 요구르트의 유형에 따라 다릅니다.

설탕과 가공을 추가하면 일부 요구르트 제품이 건강에 해로울 수 있습니다.

요구르트는 신선한 우유 또는 크림으로 시작됩니다. 종종 먼저 저온 살균 한 다음 다양한 생균 배양으로 발효하고 특정 온도에서 배양하여 박테리아 성장을 촉진합니다.

배양은 우유에서 발견되는 천연 설탕 인 유당을 발효시킵니다. 이것은 요구르트에 독특한 풍미를주는 젖산을 생성합니다.

요구르트에 대한 요약 정보

요거트는 요거트 배양으로 우유를 발효시켜 만듭니다.
건강상의 이점에는 뼈 건강 증진 및 소화 보조가 포함될 수 있습니다.
일부 요구르트에는 장을 건강하게 유지하는 데 도움이되는 프로바이오틱스로 알려진 활성 박테리아가 포함되어 있습니다.
열처리를 거친 요구르트 제품에는 활성 박테리아가 없으므로 건강상의 이점이 감소합니다. 요구르트로 덮인 건포도가 그 예입니다.
요구르트에는 칼슘, 비타민 B6 및 B12, 리보플라빈, 칼륨 및 마그네슘이 포함되어 있습니다. 금액은 유형에 따라 다릅니다.

영양물 섭취

요구르트는 모든 식단에 맛있고 영양가있는 첨가물이 될 수 있습니다. 그러나 다양한 요구르트가 많이 있으며 일부는 다른 요구르트보다 건강에 좋습니다.

다양한 수준의 영양 적 이점을 제공하는 많은 유형의 요구르트가 있습니다.

요구르트는 언제 당신에게 좋은가요?

요구르트가 건강에 좋은 선택인지 여부는 섭취하는 사람과 요구르트의 종류에 따라 다릅니다.

요거트는 단백질, 칼슘, 비타민, 생균이 풍부하거나 장내 미생물을 강화할 수있는 프로바이오틱스가 풍부 할 수 있습니다.

이것들은 뼈와 치아를 보호하고 소화 문제를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

저지방 요거트는 체중 감량 식단에 유용한 단백질 공급원이 될 수 있습니다.

프로바이오틱스는 면역 체계를 강화할 수 있습니다.

일부는 이러한 주장 중 일부를 확인하기 위해 더 많은 연구가 필요하지만 뇌 기능에도 영향을 미칠 수 있다고 주장합니다.

2014 년에 연구원들은 요구르트를 섭취하면 제 2 형 당뇨병을 예방하는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. 다른 유형의 유제품은 상태가 발생할 가능성에 영향을 미치지 않는 것으로 보입니다.

다른 과학자들은 프로 바이오 틱 박테리아가 포함 된 요구르트가 중금속 노출의 영향으로부터 어린이와 임산부를 성공적으로 보호한다고 제안했습니다.

또한 사람들이 음식을 씹기 어려울 때 영양가있는 선택입니다.

유제품이 아닌 요구르트는 유제품이나 동물성 제품을 섭취하지 않거나 알레르기 또는 과민증이있는 사람들에게 대안을 제공합니다.

요거트는 발효 과정에서 유당이 소모되기 때문에 우유보다 유당이 적습니다.

요거트는 언제 당신에게 나쁜가요?

모든 요구르트가 건강에 좋은 것은 아닙니다. 설탕이나 불필요한 첨가물이없는 것은 식단에 건강에 도움이 될 수 있지만, 일부 제품에는 다량의 설탕 첨가 및 기타 유익하지 않은 성분이 포함되어 있습니다.

천연 요거트는 단백질이 풍부한 저칼로리 고 영양 식품 일 수 있습니다.

그러나 많은 제조업체에서 설탕, 인공 감미료 및 건강에 좋지 않은 기타 성분을 추가합니다.

모든 요구르트에는 천연 설탕이 포함되어 있지만 소비자는 1 회 제공량 당 설탕이 15g 미만인 제품을 찾는 것이 좋습니다. 인공 감미료를 포함하지 않는 한 설탕이 낮을수록 좋습니다.

일부 연구에서는 요구르트 소비가 건강과 관련이 있다는 견해를 반박하여 당국이 건강에 대한 주장이 상업적 목적으로 만들어 질 수 있는지 의문을 제기합니다. 그러나 요구르트를 먹는 사람들은 그렇지 않으면 건강한 식단을 가질 가능성이 더 높습니다.

요거트 맛 제품

"진짜 요거트로 만들어졌다"고 주장하는 시리얼 및 바와 같은 포장 제품, 요거트를 덮은 건포도 및 요거트 코팅이 된 기타 제품에는 소량의 요거트 파우더 만 포함되어 있습니다.

요거트 분말은 열처리되고 열은 유익한 박테리아를 죽입니다. 요구르트 코팅은 설탕, 기름, 유청 및 요구르트 분말로 만들어집니다.

종류

다양한 종류의 요구르트가 있습니다.

저지방 또는 무 지방

저지방 또는 저지방 요구르트는 2 % 우유로 만들어집니다. 무 지방 요구르트는 0 % 또는 탈지유로 만들어집니다.

케 피어

Kefir는 음료 용 액체 요구르트입니다. 프로바이오틱스를 함유하고 있으며 우유에 케 피어 곡물을 첨가하고 12 ~ 24 시간 동안 그대로두면 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

그릭 요거트

그릭 요거트는 다른 요거트보다 단백질 함량이 높지만 칼슘이 적습니다.

그릭 요거트는 두껍고 크리미합니다. 일반 요거트보다 열을 잘 견딜 수 있으며 지중해 식 요리 및 딥에 자주 사용됩니다.

액체 유청을 제거하기 위해 일반 요구르트를 추가로 긴장시켜 만듭니다.

그 결과 농도가 두꺼워 단백질 함량이 높지만 추가 변형으로 인해 칼슘 함량이 낮아집니다.

그리스 요구르트는 전체 지방, 저지방 또는 저지방 및 무 지방 또는 0 %로 제공됩니다.

Skyr

그리스 요구르트와 유사하게 "skeer"로 발음되는 skyr는 밀도가 높고 크림 같으며 단백질 함량이 높은 아이슬란드 스타일 요구르트입니다. 일반 요거트에 비해 스카이 어는 우유를 만드는 데 4 배의 우유가 필요하며 2 ~ 3 배 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다.

냉동 요구르트

냉동 요구르트는 종종 아이스크림의 건강에 좋은 대안으로 간주됩니다.

그러나 많은 프로즌 요거트에는 일반 아이스크림과 같은 양 이상의 설탕이 포함되어 있습니다.

또한 National Yogurt Association에 따르면 모든 소위 냉동 요구르트가 살아 있고 활동적인 문화를 포함하는 것은 아닙니다. 일부는 가열 처리 된 요거트를 사용하여 활성 및 활성 문화를 죽입니다.

유제품이 아닌 요구르트

유제품이 아닌 요구르트에는 대두 요구르트와 코코넛 우유 요구르트가 있습니다.

혜택

요구르트는 다양한 중요한 영양소를 제공 할 수 있습니다.

프로바이오틱스

미생물 인 Lactobacillus bulgaricus는 요구르트를 발효시키는 데 사용됩니다.

일부 요구르트에는 프로바이오틱스가 추가되어 있습니다.

프로바이오틱스는 장에 유익한 일종의 건강한 박테리아입니다. 소화 시스템을 조절하고 가스, 설사, 변비 및 팽만감을 줄이는 데 도움이됩니다.

일부 연구에서는 프로바이오틱스가 면역 체계를 강화하고 체중 관리를 돕고 암 위험을 줄일 수 있다고 제안했습니다.

요구르트 및 기타 프로 바이오 틱 식품을 섭취하면 비타민과 미네랄 흡수가 향상 될 수 있습니다.

우유를 요구르트로 발효시키는 데 사용되는 가장 흔한 두 가지 박테리아는 다음과 같습니다. Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) 과 Streptococcus thermophiles (S. thermophiles), 그러나 많은 요구르트에는 추가 박테리아 균주가 포함되어 있습니다.

소비자가 살아 있고 활동적인 문화가있는 요구르트를 식별 할 수 있도록 전국 요구르트 협회는 제품 용기에있는 생활 및 활동 문화 (LAC) 씰을 구현했습니다.

대부분의 경우 제품이 신선할수록 더 많은 살아있는 박테리아가 포함됩니다.

토론토 대학의 최근 연구에 따르면 프로바이오틱스에 따라 효과가 다르며 프로바이오틱스가 포함 된 일부 요구르트가 다른 것보다 더 건강 할 수 있습니다.