어란에 대해 알아야 할 사항
어란은 물고기와 다른 해양 동물에서 완전히 익은 알입니다. 음식에서 알은 계란을 접시 또는 장식으로 나타냅니다. 알의 종류와 알에 가장 잘 맞는 맛에 따라 알을 준비하는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 알은 신선하고 조리 된 재료 일 수 있습니다.
일반적으로 생선 알은 건강에 좋은 음식입니다. 미국 농무부가 지적했듯이 어란은 일반적으로 칼로리가 낮고 단백질과 아미노산이 풍부합니다.
알에는 마그네슘, 셀레늄 및 비타민 B-12와 같은 건강에 좋은 미네랄과 영양소가 많이 포함되어 있지만 유형에 따라 약간 씩 다릅니다.
어란에는 오메가 -3와 같은 건강에 좋은 불포화 지방산도 포함되어 있습니다. 이러한 지방산은 염증을 줄이고 산화 손상의 영향으로부터 뇌 및 기타 신체 시스템을 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한, 식품 과학 및 기술 저널 알은 학습 능력을 향상시키고 혈중 지방 수치를 낮추는 데 도움이 될 수있는 지방 함량이 높습니다.
알의 종류마다 풍미와 용도가 다르지만 유사점이 많습니다.
토비 코
Tobiko는 날치 종의 알의 이름입니다.
tobiko를 찾는 가장 일반적인 장소는 사람들이 접시 위에 뿌리거나 스시 롤에 뿌려 더 밝게 보이게하는 스시 레스토랑입니다. 사람들은 또한 초밥이나 사시미 요리로 tobiko를 먹을 수 있습니다.
Tobiko는 일반적으로 자연적으로 생생하고 밝은 붉은 색을 띠지 만 레스토랑은 때때로 와사비 또는 오징어 먹물과 같은 다른 천연 재료를 추가하여 맛과 모양을 변경합니다.
Tobiko 계란은 일반적으로 직경 1mm 미만으로 매우 작습니다. 사람이 물었을 때 특유의 바삭 바삭하거나 터지는 느낌을 주며 음식에 뚜렷한 질감을 더합니다.
Tobiko는 전통적으로 소금으로 경화되며 일반적으로 훈제하고 짠 맛이납니다. 그러나 tobiko는 캐비아 또는이 쿠라와 같은 다른 유형의 알보다 약간 달콤합니다.
다른 유형의 알과 마찬가지로 tobiko는 단백질, 오메가 -3 지방산 및 기타 영양소가 풍부합니다. 사실, 국제 분자 과학 저널 연어 알과 비슷한 날치알은 인지질 지방이 매우 높다고 설명합니다. 이 지방은 심장과 간을 보호하고 염증을 줄이고 학습 능력을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 tobiko는 콜레스테롤이 매우 높습니다. 즉, tobiko의 서빙 크기가 일반적으로 매우 작기 때문에 일반적으로 적당히 문제가되지 않습니다.
마 사고
마 사고는 빙어과의 물고기 인 카펠 린의 알의 이름입니다.
Masago는 다른 유형의 빙어에서 나온 알을 가리킬 수도 있습니다. 이 물고기는 작고 매우 작은 알을 낳습니다.
Masago는 밝은 붉은 주황색을 띠지 만 tobiko보다 약간 덜 생생합니다. 일부 생산자는 계란을 염색하여 tobiko로 전달합니다. 그러나 생선 알 자체는 훨씬 작아서 masago에 다른 질감을 제공합니다.
마 사고는 바삭 바삭한 것보다 모래가 많기 때문에 사람이 먹을 때이 쿠라나 토비 코와 같은 느낌을주지 않습니다.
마 사고는 토비 코와 맛이 비슷하지만 더 쓴 경향이 있습니다. 캐비어와 마찬가지로 마 사고는 식사의 초점보다 장식에 더 가깝습니다.
유사점으로 인해 많은 레스토랑은 masago가 훨씬 저렴하기 때문에 tobiko 대신 masago를 사용합니다. Masago는 스시 롤과 다른 일본 요리에 일반적이지만 대부분의 식사를 구성하지는 않습니다. 많은 쌀 요리에 잘 어울립니다.
Masago 자체는 칼로리가 낮고 건강에 좋은 단백질과 지방산은 물론 마그네슘, 셀레늄, 비타민 B-12와 같은 중요한 영양소를 신체에 전달합니다. 그러나 masago는 나트륨이 상대적으로 높은 경향이 있습니다.
마 사고를 먹는 것에 대한 윤리적 우려도 있습니다. Capelin 물고기는 많은 큰 물고기와 해양 동물의 중요한 먹이 원이며 남획은 지역 환경에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.
이 쿠라
Ikura는 연어 알을 뜻하는 일본어입니다. 연어 알은 다른 많은 종류의 알보다 훨씬 큽니다.
Ikura는 또한 계란의 특정 색소 화합물로 인해 강렬한 붉은 주황색을 띠고 있습니다. 계란은 반짝이며 약간 투명해야합니다.
전통적으로 농부들은이 쿠라를 소금으로 치료했습니다. 그러나 이제는 간장 소스에 절인 약간 달콤한이 쿠라 또는이 쿠라를 찾는 것도 똑같이 일반적입니다. Ikura는 기분 좋은 냄새와 대담하고 풍부한 맛을 가져야합니다.
Ikura는 매우 영양가있는 음식입니다. 저널 연구로 노화에 대한 임상 적 개입 이 쿠라는 다음과 같은 건강에 좋은 지방산이 풍부하다고 지적합니다.
- 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA) 및 도코 사 헥사 엔 산 (DHA) 형태의 고품질 오메가 -3
- 오메가 -6
- 오메가 -7
- 오메가 -9
Ikura는 또한 좋은 수준의 단백질을 함유하고 있으며 인기있는 항산화 제인 비타민 A가 풍부합니다. 아스 타잔 틴이라고 불리는이 쿠라의 색소 화합물은 또한 강력한 항산화 제로서 신체의 자유 라디칼로 인한 손상과 싸우고 노화의 징후를 보호 할 수 있습니다.
캐비아
가장 고전적인 의미에서 캐비아라는 단어는 야생 철갑 상어의 알만을 의미합니다. 이 유형의 물고기는 카스피해와 흑해에 나타납니다.
시간이 지남에 따라 캐비아는 일반적으로 알과 동의어가되었지만 기술적으로 정확하지는 않습니다. 이제 캐비어는 몇 가지 다른 종류의 물고기를 의미하지만 여전히 일반적으로 철갑 상어의 종류를 의미합니다.
철갑 상어 캐비어 알은 작고 광택이 나며 기껏해야 완두콩만한 크기입니다. 색상은 호박색 또는 녹색에서 매우 진한 검정색까지 다양합니다.
캐비어는 많은 사람들이 바닷 바람과 비슷하다고 말하는 짠 맛이 있습니다. 계란은 식감이 바삭하고 씹으면 약간 단맛이납니다.
다음과 같은 다양한 유형의 철갑 상어 캐비어가 있습니다.
- 벨루가
- 칼루가
- 오세 트라
- Sevruga
- Sterlet
- 시베리아 철갑 상어
- 흰 철갑 상어
- 해클 백
- 패들 피시
대부분의 경우 캐비어는 재료 나 요리가 아니라 장식입니다.
철갑 상어 캐비어도 유익한 영양 프로필을 가지고 있습니다. 연구로 국제 식품 연구 저널 참고로 철갑 상어 캐비어에는 오메가 -3 지방산, 특히 DHA 및 EPA를 포함한 높은 비율의 지방이 포함되어 있습니다.
이 두 지방산은 함께 염증을 줄이고 뇌, 심장 및 눈의 적절한 기능을 지원할 수 있습니다.
Caviar에는 다음과 같은 인상적인 아미노산 프로필도 포함되어 있습니다.
- 글루탐산
- 라이신
- 류신
- 페닐알라닌
아미노산은 신체의 단백질 생성을 돕고 근육 건강 및 면역 체계 기능에 역할을합니다.
캐비어는 고급스러운 저녁 식사 나 레스토랑의 이미지를 떠올리게 할 수 있으며 독점적 인 식품입니다. 특히 바다의 남획과 오염으로 인해 실제 캐비어 가격은 매우 높습니다.
요약
Tobiko, masago, ikura 및 caviar는 네 가지 유형의 생선 알 또는 생선의 알입니다. 각각은 다른 종의 물고기에서 나 왔으며 약간 다른 특성과 영양소를 가지고 있습니다.
일반적으로 알은 칼로리가 낮고 신체를 지원하고 염증을 줄이는 건강에 좋은 지방산이 많기 때문에 건강에 상대적으로 유익합니다.
그러나 알은 콜레스테롤이나 나트륨이 높을 수 있습니다. 준비된 알은 특히 나트륨 및 기타 잠재적 첨가 성분이 높을 수 있습니다.
알의 종류에 따른 차이점은 사람들이 알을 준비하고 제공하는 방법에서 시작됩니다. 캐비어와 마 사고와 같은 일부 유형의 알은 요리에 대한 장식에 가깝습니다. ikura 및 tobiko와 같은 다른 것들은 요리의 주요 재료로 사용될 수 있습니다.
적당히 알은 많은 식단에 건강에 도움이 될 수 있습니다. tobiko, masago, ikura 및 caviar를 개별적으로 시도하여 개인적 선호도를 결정하고이를 표현하고 즐길 수있는 가장 좋은 방법을 찾는 것이 도움이 될 수 있습니다.
