더 많은 채식 옵션이 육식 동물을 육식에서 멀어지게 할 수 있습니까?
사람들의 마음에 기후 변화가 생기고 축산이 온실 가스 배출로 인해 어려움을 겪고있는 상황에서 많은 사람들은 채식을 긍정적 인 조치로보고 있습니다. 한 연구에 따르면 더 많은 채식 선택을 제공하는 것이 육식을하는 사람들이 더 많은 채식 식사를 선택하도록 유도하는 방법이 될 수 있습니다.
축산업은 열을 가두 고 지구 온난화에 기여하는 온실 가스에 대한 기여로 인해 나쁜 평가를 받고 있습니다. 미국에서 농업은 가스 배출량의 9 %를 대기 중으로 배출하며, 그 중 대부분은 가축입니다.
소와 양과 같은 반추 동물은 가스를 통과시켜 메탄을 대기로 통과시킵니다. 메탄은 이산화탄소보다 열을 가두는 데 25 배 더 강력하며 농도는 지난 200 년 동안 두 배 이상 증가했습니다.
따라서 대기의 메탄 수치를 낮추는 것은 환경에 상당히 긍정적 인 영향을 미칠 수 있으며, 이것이 채식이 좋은 해결책처럼 보이는 이유입니다.
그러나 문제는 여전히 남아 있습니다. 고기 애호가가 고기 식사 대신 야채를 선택하게하려면 어떻게해야합니까?
영국 케임브리지 대학의 새로운 연구에 따르면 메뉴에 채식 옵션을 추가하는 것만 큼 간단 할 수 있습니다. 논문이 저널에 게재 됨 국립 과학 아카데미의 회보.
이 연구는 1 년 동안 이름이없는 케임브리지 대학 식당 3 곳에서 94,000 개 이상의 식사 판매 데이터를 조사했습니다. 채식 선택을 가능한 식사 옵션 4 개 중 2 개로 두 배로 늘림으로써 채식주의 자 식사 판매가 40.8 % –78.8 % 증가한 것으로 나타났습니다.
이것은 다양한 음식 옵션을 제공하는 것이 사람들이 지구와 공중 보건을 위해 더 건강한 선택을하도록 장려 하는지를 확인하는 첫 번째 주요 연구입니다.
“이 연구는 높은 육식이 안전한 기후와 양립 할 수 없기 때문에 중요합니다. 따라서 우리 모두가 식물성 식품을 더 많이 섭취하도록하려면 효과적이고 간단하며 논란의 여지가없는 접근법을 찾아야합니다.”
수석 저자 Emma Garnett
케임브리지 대학 동물학과의 자연 보호론자 인 Garnett은“이 솔루션은 여전히 우리의 결과가 유지되는지 확인하기 위해 다른 인구 통계를 가진 다른 국가에서 테스트가 필요합니다.”라고 덧붙였습니다.
해리스 설문 조사를 통해 채식 자원 센터 (VRC)가 미국에서 실시한 온라인 전국 설문 조사에 따르면 성인의 4 %만이 채식주의 자 또는 완전 채식인 것으로 나타났습니다.
그러나 성인 2,027 명 중 46 %는 외출시 항상 또는 때로는 채식 식사를 주문했고, 약 20 %는 비건 채식 옵션을 주문했습니다.
VRC는 식품 회사와 식당에 더 많은 비건 요리를 제공 할 것을 요청했습니다.
가장 큰 육식가들이 주문한 채소 옵션
캠브리지 연구팀은 가장 많은 육식을하는 사람들 (두 번째 채식 옵션이 제공되기 전에 지속적으로 생선이나 육류를 선택했던 사람들)이 가장 많은 수의 채식을 선택한 사람들이라는 것을 발견했습니다.
뿐만 아니라 채식 점심을 먹어도 전통적인 육식가들이 고기가 많은 저녁을 먹음으로써 보상 할 가능성이 더 이상 없습니다.
대학 카드 결제를 통해 식당가의 일일 식사 선택을 살펴본 연구는 두 개의 식당을 통해 진행되었습니다. 매점은 채식주의 자 요리가 전혀없는 것부터 75 %가 채식주의자인 날까지 다양했습니다.
세 번째 식당은 2 주마다 한 가지 채소 옵션에서 두 가지로 바뀌는 점심 시간 메뉴를 제공했습니다. 연구원들은 채식주의 식단의 비율을 높이는 것이 일반적으로 더 많은 육류를 선택하는 사람들에게 가장 큰 영향을 미친다고 결론지었습니다.
Garnett는“대응은 놀랍습니다. “돌아 보면 당연한 것 같고 많은 해설자들이 '이 과학이 왜 그렇습니까? 이것이 명백하지 않습니까?”나는 예와 아니오라고 말할 것입니다. 효과가 없었다면 그것도 당연해 보일 수 있습니다.”
그녀는 계속해서 " '이것이 분명하지 않습니까?'라고 대답함으로써 사람들이 우리의 음식 환경이 우리가 먹는 음식과 다른 건강 행동에 큰 영향을 미칠 수 있다는 것을 암묵적으로 인정하고 있다는 사실이 매력적입니다."
이 대학의 동물학, 지리학, 공중 보건 부서의 과학자들은 육류가 풍부한 식단이 "종 손실 및 기후 변화"의 주요 원인 중 하나라고 말합니다.
신문에 따르면 가축과 양식업은 전 세계 농지의 83 %를 차지하고 칼로리의 18 %와 단백질의 37 %를 제공합니다. 가축과 양식업은 전 세계 식량 생산으로 인해 발생하는 온실 가스의 최대 58 %를 차지합니다.
쇠고기와 양고기는 돼지 고기보다 5 배, 닭고기보다 7 배, 콩, 완두콩, 렌즈 콩과 같은 콩류보다 43 배 더 많은 온실 가스 배출에 가장 큰 기여를합니다.
"식물성 식단으로 전환하는 것은 식품의 환경 적 영향을 줄이는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다."
엠마 가넷
Garnett은 많은 카페와 기타 식사 장소가 제공하는 고기 옵션의 수를 줄이고 채식 옵션으로 대체하기를 희망합니다.
연구팀은이 연구가 대학의 식량 정책을 바꾸는 데 도움이되었다고 주장합니다. 케이터링 서비스는 메뉴에서 쇠고기와 양고기를 제거하고 제공하는 채식 옵션의 수를 늘 렸습니다.
