가공 식품은 체중 증가로 이어지지 만 칼로리 이상입니다.
이 종류의 첫 번째 연구에서 과학자들은 초 가공 식품을 섭취하면 인간 자원 봉사자의 체중이 2 주 만에 체중이 증가하는 것으로 나타났습니다.
가공 식품을 비만 및 장 염증과 같은 문제에 연결하는 쥐에 대한 많은 연구가 있습니다.
그러나 그러한 연구에 대한 비평가들이 빠르게 지적하기 때문에 쥐는 사람이 아닙니다.
인간의 경우, 연구자들은 비만, 암,자가 면역 질환, 심지어 사망 위험 증가와 같은 가공 식품과 건강 결과 사이의 연관성을보고했습니다.
그러나 초 가공 식품은 미국에서 에너지 섭취량의 57.9 %를 차지합니다.
NOVA 식품 분류 시스템에 따르면 초 가공 식품에는 청량 음료, 포장 스낵, 미트 너겟, 냉동 식품 및 첨가물이 많고 가공되지 않은 재료가 적은 식품이 포함됩니다.
“이전 연구는 초 가공 식품 소비와 비만 사이의 상관 관계를 발견했습니다. 에 설명 오늘의 의료 뉴스.
Hall과 그의 동료들은 이제 저널에 인간에 대한 미가공 식품과 초 가공 식품의 영향을 비교하는 통제 된 임상 시험의 결과를 발표했습니다. 세포 대사.
'결과에 놀라움'
연구팀은 28 일 동안 NIH 임상 센터에 머물렀던 10 명의 남성과 10 명의 여성 지원자를 모집했습니다.
참가자의 절반은 처음 2 주 동안 초 가공 식품을 먹었고 나머지는 가공되지 않은 식품을 받았습니다. 2 주 후 그룹을 전환하여 각 참가자가 2 주 동안 초 가공 식품과 미가공 식품을 모두 먹을 수 있도록했습니다.
자원 봉사자들은 하루에 세 끼를 먹었고 연구자들은 그들이 원하는만큼 먹도록 요청했습니다. 그들은 또한 하루 종일 간식과 생수를 이용할 수있었습니다.
"우리는 초 가공 식품이 섬유질이 적고 설탕, 지방, 소금이 많기 때문에 칼로리 섭취를 증가시킬 수 있다고 가정했습니다."라고 Hall은 말했습니다. MNT. 따라서 이러한 영양소에 대해 초 가공 식품과 가공되지 않은 식품을 비교했을 때 초 가공 식품이 비슷한 칼로리 섭취와 체중 차이가 거의 없을 것으로 예상했습니다.”
그러나 자원 봉사자들이 초가 공식을했을 때는 가공되지 않은식이 요법을 할 때보 다 하루 평균 508 칼로리를 더 많이 먹었습니다. 그 결과, 그들은이 기간 동안 평균 2 파운드 (0.9 킬로그램)를, 대부분 체지방 형태로 넣었습니다.
“설탕, 지방, 탄수화물, 단백질, 나트륨과 같은 성분에 대해 두 가지 식단을 일치 시키면 초 가공 식품에 대해 마술적인 것이 없을 것이라고 생각했기 때문에이 연구 결과에 놀랐습니다. 사람들이 더 많이 먹습니다.”
케빈 D. 홀
가공되지 않은 식품군의 참가자들은 2 주간의 연구 기간 동안 평균 0.9kg을 감량했습니다. 이 그룹은 또한 배고픔을 억제하는 장 호르몬 펩티드 YY의 증가와 배고픔 호르몬 그렐린의 감소를 보았습니다.
속도가 문제 일 수 있습니다
Hall과 그의 동료들이 초 가공 연구 그룹의 지원자들이 체중을 늘리도록 이끌었다 고 생각하는 몇 가지 이유가 있습니다.
연구 참가자들은 식단의 쾌적함과 친숙 함을 동등하게 평가했지만 초 가공 그룹에서는 훨씬 더 빨리 식사를했습니다.
실제로 그들은 가공되지 않은 식품군에있는 식품보다 17 칼로리, 즉 분당 7.4g의 식품을 더 소비했습니다.
홀은“음식의 질감이나 감각적 특성에 따라 음식을 더 빨리 먹게 만들 수 있습니다. “매우 빨리 식사를하고 있다면 위장관에 배 부르다는 신호를 보낼 수있는 충분한 시간을주지 못하는 것일 수 있습니다. 이런 일이 생기면 쉽게 과식 할 수 있습니다.”
두 식단의 다량 영양소 구성이 밀접하게 일치 함에도 불구하고 가공되지 않은 식단에는 약간 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다. “사람들이 특정 단백질 표적에 도달하려고했기 때문에 더 많이 먹었을 수도 있습니다.”라고 Hall은 말합니다.
그러나 연구팀은 초 가공 식품군이 실제로 가공되지 않은 식품군보다 더 많은 탄수화물과 지방을 소비하지만 단백질은 섭취하지 않는다는 사실을 발견했습니다.
마지막으로 초 가공 그룹의 식사는 처리되지 않은 그룹보다 에너지 밀도가 높았으며 Hall은“관찰 된 과잉 에너지 섭취에 기여했을 가능성이 높다”고 제안했습니다.
초 가공 식품은 사회적 문제입니까?
저자들은“대사 병동의 입원 환자 환경이 우리의 결과를 자유 생활 조건으로 일반화하기 어렵게 만든다”는 것을 포함하여 그들의 연구에서 몇 가지 한계를 확인했습니다.
그들은 또한 비용, 편의성 및 기술이 소비자가 가공되지 않은 식품보다 초 가공 식품을 선택하는 데 어떤 영향을 미치는지 고려하지 않았 음을 인정합니다.
홀은 "초 가공 식품은 미국에서 소비되는 칼로리의 절반 이상을 차지하며 저렴하고 편리한 옵션입니다."라고 말했습니다. MNT.
“그래서 초 가공 식품의 소비를 크게 줄이는 것이 어려울 수 있다고 생각합니다. 특히 가공되지 않은 식품을 구매하고 안전하게 보관할 시간, 기술, 장비 또는 자원이없는 하위 사회 경제적 계층의 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 음식 재료를 사용한 다음 맛있고 가공되지 않은 식사를 계획하고 안전하게 준비합니다.”
이 논문에서 Hall은“그러나 초 가공 식품의 소비를 억제하는 정책은 최소한으로 가공 된 식품에서 식사를 준비하는 데 필요한 시간, 기술, 비용 및 노력에 민감해야합니다. 상류 사회 경제 계층의 일원이 아닙니다.”
그는 사회 경제학과 음식 선택 사이의 연관성을 제시 한 최초의 사람이 아닙니다.
저널의 최근 대규모 연구 자연, 미국과 같은 고소득 국가에서 농촌 인구가 도시 인구보다 더 빨리 체중을 늘리고 있음을 시사합니다.
이 연구의 저자들은 이것이 부분적으로는“저학력과 소득, 낮은 가용성, 높은 건강 및 신선한 식품 가격을 포함한 경제적 및 사회적 불이익”때문일 수 있다고 언급했습니다.
