버터 VS. 마가린 : 어느 것이 가장 건강에 좋을까요? - 영양-다이어트

마가린이 버터보다 건강에 좋습니까?

마가린이나 버터가 더 건강에 좋은지에 대한 논쟁이 계속되고 있습니다. 두 제품 모두 건강에 장단점이있는 것 같습니다.

버터는 제조업체가 액체에서 고체 성분을 분리하기 위해 크림이나 우유를 휘젓는 방식으로 만드는 유제품입니다. 사람들은 일반적으로 버터를 요리, 제빵 및 스프레드로 사용합니다.

마가린은 버터를 대체합니다. 제조업체는 카놀라유, 야자유, 대두유와 같은 식물성 기름으로 마가린을 만듭니다.

버터와 마가린은 성분이 다르지만 둘 다 다량의 다른 지방을 포함 할 수 있습니다. 그러나 2018 년 한 기사에 따르면 모든 지방이 건강에 해로운 것은 아니며 포화 지방은 연구원들이 생각했던 것만 큼 해롭지 않을 수 있습니다. 이것은 여전히 논란의 여지가 있습니다.

즉, 과도한 지방을 섭취하면 체중이 증가하고 비만의 위험이 높아질 수 있습니다. 비만은 심장병의 위험 요소입니다. 심장병은 전 세계적으로 가장 흔한 사망 원인입니다. 최선의 식단 선택은 심장과 혈관의 건강을 보존하는 한 가지 방법입니다.

이 기사에서는 마가린과 버터의 장단점에 대해 설명합니다. 우리는 또한 심장에 더 좋은 것을 커버합니다.

버터 vs. 마가린 : 선택 방법

마가린과 버터에는 장단점이 있습니다.

버터 또는 마가린을 선택할지 여부는 개인의 특정식이 요구 사항에 따라 결정됩니다.

의학계에서 버터가 "나쁜"포화 지방 함량으로 인해 건강에 좋지 않다고 결정했을 때 식품 과학자들은 식물 오일에서 마가린을 만들기 위해 노력했습니다.

마가린 제조 과정을 수소화라고합니다. 이 과정은 액체 식물성 기름을 실온에서 고체 물질로 변환합니다. 그러나 연구 결과에 따르면 마가린에 함유 된 트랜스 지방은 저밀도 지단백 (LDL) 또는“나쁜”콜레스테롤 수치를 높이고 고밀도 지단백질 (HDL) 또는“좋은”콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났습니다.

따라서 마가린은 유해한 화학 물질 모음을 포함하는 것으로 명성을 얻었습니다.

그러나 생산자들은 이제 식품 공급에서 인간이 만든 트랜스 지방을 대부분 제거했습니다. 이는 2015 년 식품의 약국 (FDA)이 제조업체가 향후 5 년 동안 제품을 단계적으로 폐기해야한다고 규정 한 이후에 발생했습니다.

버터와 마가린의 차이점

이 둘의 가장 중요한 차이점은 버터는 유제품에서 추출하고 포화 지방이 풍부하고 마가린은 식물성 기름으로 만들어 졌다는 것입니다. 이전에는 많은 트랜스 지방을 포함했지만 위에서 언급했듯이 제조업체는 이제 이러한 지방을 단계적으로 제거하기 시작했습니다.

2017 년 미국 심장 협회 (AHA) 대통령 자문은 포화 지방이 동맥의 전체 콜레스테롤 수치에 미치는 영향으로 인해 LDL 콜레스테롤 수치를 증가 시킨다고 제안합니다.

그러나 포화 지방은 트랜스 지방보다 LDL 콜레스테롤 수치를 낮게 증가 시키며 HDL에 영향을 미치지 않습니다.

버터 나 마가린과 관련하여 100 % 건강에 좋은 옵션은 없습니다. 그러나 사람은 식단과 필요에 가장 유익한 옵션을 선택할 수 있습니다.

이를 위해 트랜스 지방이 가장 적은 마가린 (가급적이면 0g (g))을 찾고 성분 라벨에서 부분적으로 경화 된 오일을 확인할 수 있습니다.

또한 식품 회사는 제품에 1 회 제공량 당 0.5g 미만인 경우 트랜스 지방이 전혀 포함되어 있지 않다고 주장 할 수 있습니다. 마가린에 부분적으로 경화 된 오일이 포함되어있는 경우 라벨에 0g이 있다고 표시 되더라도 트랜스 지방이 포함됩니다.

버터를 살 때 사람들은 가능하면 풀을 먹인 품종을 선택해야합니다.

식사 나 조리법에 버터 나 마가린을 추가하면 사람들이 반드시 고려하지 않을 수있는 칼로리가 추가됩니다. 그러나 이러한 성분은 식사에서 지방 공급원으로 중요한 용도로도 사용할 수 있습니다.

신체는 기능을하고 영양분을 흡수하기 위해 지방이 필요합니다. 지방은 또한 포만감을 제공합니다. 지방없이 식사를한다는 것은 사람들이 곧 배가 고파 질 가능성이 높다는 것을 의미합니다.

많은 사람들의 또 다른 관심사는 버터의 콜레스테롤 함량입니다. 동물성 제품에만 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 대부분의 마가린에는 콜레스테롤이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않지만 버터에는 상당한 양의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.

일부 사람들은 심장병이나 고 콜레스테롤 혈증을 관리하기 위해 생활 방식의 변화로 콜레스테롤 조절식이 요법을 따라야 할 수도 있습니다. 콜레스테롤을 적게 섭취해야하는 사람들은 버터에서 마가린으로 전환하면 도움이 될 수 있습니다.

연구 결과

버터가 마가린보다 건강에 더 좋은지 덜한 지에 대해서는 여전히 논란과 다른 의학적 관점이 있습니다.

2017 년 한 연구에서 치즈와 버터의 포화 지방 섭취가 복부 비만인 92 명의 LDL 콜레스테롤 수치에 미치는 영향을 측정했습니다.

치즈와 버터 테스트 다이어트 모두 다른 저지방, 고 탄수화물 테스트 다이어트, 고다 불포화 지방 계획 및 단일 불포화 지방이 높은 계획보다 LDL 콜레스테롤을 더 많이 증가 시켰습니다.

그러나 테스트 한 모든 식단 사이에 염증, 혈압, 인슐린 또는 포도당 수준의 지표에는 영향을 미치지 않았습니다. 이러한 지표는 일반적으로 심혈관 질환 위험이있는 사람들에서 평소보다 높습니다.

또 다른 2018 년 연구에서는 세 가지 식단이 심혈관 질환 위험 요인에 미치는 영향을 비교했습니다. 이 식단에는 엑스트라 버진 코코넛 오일, 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 버터가 포함되어 있습니다.

연구 리더는 건강한 성인을 모집하여 4 주 동안 매일 이러한 지방 중 하나를 50g 사용했습니다. 버터는 올리브 오일이나 코코넛 오일보다 LDL 콜레스테롤을 더 많이 증가 시켰습니다. 그러나 세 가지 테스트 식단 중 어느 것도 체중, 체질량 지수 (BMI), 복부 지방, 공복 혈당 또는 혈압의 변화를 가져 오지 않았습니다.

따라서 저자들은식이 지방 섭취와 인간 건강과의 관계를 고려할 때 지방 유형 이외의 요인에 대한 조사가 필요하다고 결론지었습니다.

2019 년 연구 미국 임상 영양 저널 유성 마가린과 버터가 비만 유무에 관계없이 혈중 지질 수치에 미치는 영향을 비교했습니다.

그 결과 버터 대신 유성 마가린을 사용한 모든 참가자의 LDL 수치가 낮았습니다. 비만인 사람들은 이상적인 BMI 범위에있는 사람들보다 LDL 수치가 덜 개선 된 것으로 나타났습니다.

또 다른 2019 년 종합 리뷰에서는 지중해 식 식단이 심혈관 질환을 예방하거나 치료하는 데 도움이 될 것이라는 증거를 평가했습니다.

저자는 여러 연구의 결과를 분석하고 심장 질환을 예방하거나 치료하기 위해 불포화 지방 함량이 높은 식단의 효과를 뒷받침하는 고품질 증거가 없다는 결론을 내 렸습니다.

버터의 영양 분해

무게가 14.2g 인 무염 버터 1 큰술에는 다음이 포함되어 있습니다.

102 칼로리
지방 11.5g
포화 지방 7.17g
30.5mg의 콜레스테롤
탄수화물 0g
설탕 0g

버터는 저온 살균 크림으로 구성되어 있습니다. 때로는 제조업체도 소금을 추가합니다. 소가 풀을 먹는 국가에서 버터 소비는 심장병 위험의 극적인 감소와 관련이 있습니다.

이는 풀을 먹인 유제품이 심장 건강에 중요한 오메가 -3 지방산이 훨씬 높기 때문일 수 있습니다.

일반 또는 풀을 먹지 않은 버터에는 이러한 영양소가 훨씬 적습니다.

마가린의 종류

마가린은 다양한 성분을 포함 할 수 있습니다. 제조업체는 마가린에 소금 및 기타 화합물을 첨가하여 소비자가 맛과 질감을 즐길 수 있도록합니다. 여기에는 말토 덱스트린, 대두 레시틴 및 모노 또는 디 글리세리드가 포함됩니다.

그들은 또한 생산 과정에서 올리브 오일, 아마씨 오일 및 생선 기름을 사용할 수 있습니다. 일부 마가린 생산자는 비타민 A와 소금을 첨가 할 수 있습니다. 그러나 많은 종류의 마가린에는 인공 향료와 방부제가 포함되어 있지 않습니다.

일부 유형의 마가린은 스프레드로만 사용되며 사람들은 베이킹이나 요리를 할 때 대안을 찾아야합니다.

콩, 유제품 또는 기타 알레르기 또는 민감성이있는 사람들은 라벨을 읽고 브랜드를 비교하여 자신의 필요와 선호에 가장 적합한 마가린을 찾아야합니다.

아래 섹션에서는 세 가지 유형의 마가린을 살펴 봅니다.

스틱 마가린

무게가 14.2g 인 무염 스틱 마가린 1 테이블 스푼에는 다음이 포함됩니다.

102 칼로리
지방 11.5g
포화 지방 2.16g
콜레스테롤 0g
탄수화물 0g
설탕 0g

이 유형의 마가린은 버터보다 약간 적은 칼로리를 포함 할 수 있지만 일부 제품에는 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다.

저지방 마가린

스푼 당 라이트 마가린 또는 마가린 유사 스프레드는 다음을 제공합니다.

50 칼로리
지방 5.42g
0.67g의 포화 지방
트랜스 지방 0g
콜레스테롤 0g
탄수화물 0.79g
설탕 0g

라이트 마가린은 기존 마가린보다 물의 비율이 높기 때문에 칼로리와 지방이 적습니다. 일반 마가린보다 포화 지방이 적더라도 부분적으로 경화 된 오일이 포함되어있을 수 있습니다.

피토스테롤이 함유 된 마가린

일부 유형의 마가린에는 식물성 스테롤이라는 식물 화합물이 포함되어 있습니다.

피토스테롤은 콜레스테롤과 구조가 유사합니다. 결과적으로 그들은 체내 흡수를 위해 콜레스테롤과 경쟁하여 신체가 흡수하는 콜레스테롤 양을 줄입니다. 이것은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 피토스테롤이 함유 된 마가린에는 올리브 오일이나 아마씨 오일과 같은 오일이 혼합되어 있습니다.

그러나 저널의 2011 년 사설 심혈관 연구 피토스테롤은 혈관벽에 유해한 영향을 미칠 수 있다고 제안했습니다.

요약

버터 나 마가린이 건강을위한 최선의 선택인지에 대한 오랜 논쟁은 당분간 계속 될 수 있습니다. 그러나 이것은 장기적으로 영양 및 건강에 대한 전반적인 논의에 실제로 도움이되지 않을 수 있습니다.

각 사람의 신체는 유전 적 성향, 현재 건강 상태, 성별, 전반적인 영양 패턴에 따라식이 지방에 다르게 반응 할 수 있습니다.

버터는 LDL 콜레스테롤을 증가시킬 수 있지만 일부 연구에서는 이것이 심장 질환이나 뇌졸중의 다른 위험 요인에 악영향을 미친다는 사실을 확인하지 않는 것 같습니다. 또한 건강 전문가들은 더 이상 유성 마가린을 건강에 해롭다 고 생각하지 않으며 LDL 콜레스테롤을 낮추는 것으로 보입니다.

더 최근의 연구에 따르면 심장 질환이나 뇌졸중의 다른 위험 요소에는 영향을 미치지 않습니다.

버터와 마가린의 칼로리는 다량으로 정기적으로 사용하면 더해집니다. 체중 조절 식단을 따르는 사람들은 총 칼로리 섭취량을 관리해야합니다. 이것은 스프레드와 요리 또는 제빵 재료를 고려할 때 추가 고려 사항을 포함합니다.

생활 습관 및 유전학과 같은 다른 많은 요인이 심혈관 질환의 발병에 중요한 역할을합니다. 가장 좋은 조언은 단일식이 구성 요소에 초점을 맞추지 않고 전반적인 건강과 웰빙을 개선 할 수있는 생활 방식 변화에 초점을 맞추는 것입니다.

적당한 양의 버터와 마가린을 손에 들고 마가린과 풀을 먹인 버터를 번갈아 가며 섭취하면 과도한 총 지방 섭취에 기여하지 않고도 두 가지 모두의 이점을 얻을 수 있습니다.