가공육과 암은 아질산염 함량에 따라 달라집니다
2015 년에 세계 보건기구 (WHO)는 가공육을 그룹 1 발암 물질로 분류하여 인간에게 암을 유발한다는 충분한 증거를 인용했습니다. 이제 새로운 검토에서이 포괄적 분류에 이의를 제기하며 고기에 아질산염이 포함되어 있는지 여부에 따라 증거의 강도가 달라진다는 사실이 밝혀졌습니다.
WHO의 산하 인 IARC (International Agency for Research on Cancer)는 가공육을 경화, 염장, 흡연, 발효 또는 기타 풍미 보존 및 강화 방법을 거친 것으로 정의합니다.
예로는 프랑크푸르트, 베이컨, 햄, 소시지, 콘비프, 육포, 통조림 고기가 있습니다.
일부 식품 생산 업체는 아질산 나트륨을 사용하여 가공육을 경화하거나 색상을 향상 시키거나 보존제를 사용하여 저장 수명을 늘립니다.
그러나 모든 가공육에 아질산염이 포함되어있는 것은 아닙니다. 예를 들어 영국과 아일랜드 소시지에는 아질산염이없는 반면 미국과 유럽 대륙의 프랑크 푸르 터, 초리 조, 페퍼로니는 그렇지 않습니다.
또한 최근에는 아질산염이없는 가공육이 소비자에게 제공되고 있습니다. 여기에는 햄과 베이컨의 종류가 포함됩니다.
아질산염에 집중하면 증거가 강화됩니다
영국 Queen ’s University Belfast (QUB)의 Institute of Global Food Security의 연구원들은 가공육 소비와 결장암, 직장암, 장암 간의 연관성에 대한 최근 연구를 검토했습니다.
그들은 연구의 약 절반 만이 대장 암과 관련이 있다는 증거가 있다는 결론을 내 렸습니다.
그러나이 비율은 아질산염이 포함 된 가공육의 효과 만 테스트하는 인간을 대상으로 한 연구로 분석을 제한했을 때 거의 2/3 (65 %)로 급증했습니다.
그들은 그들의 방법과 결과를 최근에보고합니다 영양소 연구 논문.
연구팀은 그들의 발견이 가공육과 암 위험에 대한 언론의 상충되는 보고서를 설명 할 수 있다고 제안했다.
“우리가 아질산염 함유 가공육을 분리하여 살펴봤을 때 이것은 포괄적 인 연구에서 처음으로 수행 된 것입니다. 결과가 훨씬 더 명확했습니다.”라고 School of School의 첫 번째 연구 저자 인 William Crowe 박사는 말합니다. QUB의 Biological Sciences, "거의 3 분의 2의 연구가 암과 관련이 있음을 발견했습니다."
IARC는 분류를 구체화해야합니다.
연구진은 메타 분석 결과 아질산염이 포함 된 가공육과 그렇지 않은 가공육을 구별하기 위해 IARC 분류가 필요하다고 생각합니다. 그들은 건강 위험에 대한 별도의 평가가 있어야한다고 주장합니다.
공동 저자 인 QUB의 생명 과학부 교수 인 Christopher T. Elliott는 검토가시기 적절하며“이는 매우 필요한 엄격함과 명확성을 제공하며이 분야에 대한 추가 연구의 길을 제시합니다.”라고 말합니다.
한편 연구원들은 사람들이 정부 권고에 따라 건강하고 균형 잡힌 식단을 고수 할 것을 제안합니다.
영국 정부는 사람들이 가공육 섭취를 하루 70 그램으로 제한 할 것을 권장합니다. 이는 대략 1 인당 하루 평균 소비량입니다.
세계 암 연구 기금과 미국 암 연구소 (American Institute for Cancer Research)의 2019 년 보고서에 따르면 붉은 육류를 먹는 사람들은 주당 최대 3 회 정도의 적당한 양으로 섭취를 제한하고 "가공 된 육류는 아주 적게"섭취 할 것을 권장합니다.
가공육의 종류별 평가
QUB의 생물 과학 대학 (School of Biological Sciences)의 선임 연구 저자 인 Brian D. Green 박사는 가공육과 대장 암 사이의 연관성에 대한 향후 연구가 하나의 그룹이 아닌 각 유형의 고기를 개별적으로 치료하기를 희망한다고 말했습니다. .
그는 또한 가공육이 암을 직접 유발하는지 조사하기 위해 더 많은 연구가 필요하다고 지적합니다.
“사람들의 식단에는 너무 많은 변수가 있습니다. 그러나 우리가 믿는 우리의 연구에 따르면 현재까지 아질산염에 대한 증거에 대한 가장 철저한 검토를 제공한다고 믿습니다. 우리가 자신있게 말할 수있는 것은 프랑크 푸르 터와 같은 아질산염 함유 가공육과 [대장 암] 사이에는 강력한 연관성이 존재합니다.”
독자들은 담배 및 석면과 동일한 그룹 인 그룹 1에 가공육을 배치함으로써 IARC가 가공육이 그룹의 다른 구성원과 동일한 수준의 위험을 수반한다고 제안하지 않는다는 점에 유의해야합니다.
이를 맥락으로 설명하자면 전 세계적으로 약 34,000 명의 대장 암으로 인한 사망이 가공육의 높은 소비로 인한 것일 가능성이 높으며, 담배 제품 흡연으로 인한 연간 암으로 인한 사망자는 1 백만 명에 이릅니다.
"예를 들어, 우리의 연구 결과는 모든 가공육이 동일한 수준의 위험을 수반하는 것은 아니라는 것을 분명히 보여줍니다."
Brian D. Green, Ph.D.
