고기를 굽는 것이 혈압을 높일 수 있습니까?
새로운 연구에서는 구워지고 잘 익은 고기 나 생선을 규칙적으로 섭취하면 고혈압 위험이 높아질 수 있다는 사실을 발견 한 후 요리 할 때주의를 촉구합니다.
새로운 연구는 Harvard T.H.의 영양학과의 Gang Liu 박사가 주도했습니다. 메사추세츠 주 보스턴에있는 Chan School of Public Health.
고혈압 또는 고혈압은 동맥 벽에 밀리는 혈액의 힘이 너무 높아질 때 발생합니다. 이것은 뇌졸중, 심장 마비 및 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
업데이트 된 혈압 지침이 작년에 미국에서 시행 된 이후, 현재 전국 성인의 거의 절반이 고혈압을 앓고있는 것으로 추정됩니다.
건강에 해로운 식단은 고혈압의 주요 위험 요인으로 알려져 있습니다. 그러나 새로운 연구에 따르면 혈압에 영향을 미치는 것은 우리가 먹는 음식의 유형만이 아닙니다. 음식을 준비하는 방법도 중요한 역할을합니다.
이전 연구에서는 고온에서 조리 한 육류를 섭취 할 때 발생할 수있는 많은 잠재적 인 피해를 기록했습니다. 보고 한 한 연구 오늘의 의료 뉴스 예를 들어, 작년에는 구운 고기, 훈제 또는 바베큐 고기를 많이 섭취하면 유방암 생존자의 사망 위험이 23 % 더 높아졌습니다.
연구에 따르면 고온에서 조리 한 음식은 심장병 위험이 더 높습니다.
이 최신 연구를 위해 Liu와 동료들은 고기와 생선의 조리 온도 또는 익힘, 즉 얼마나 잘 조리되는지가 혈압에 영향을 미칠 수 있는지 확인하고자했습니다.
요리 방법 및 혈압
연구진은 연구 결과에 도달하기 위해 간호사 건강 연구에 참여한 여성 32,925 명, 간호사 건강 연구 II에 참여한 여성 53,852 명, 건강 전문가 후속 연구에 참여한 남성 17,104 명의 데이터를 분석했습니다. .
각 연구를 위해 피험자가 매달 소비 한 고기와 생선의 양과 이러한 음식이 어떻게 조리되었는지, 그리고 익힌 정도에 대한 정보가 수집되었습니다.
기준선에서 참가자 중 고혈압, 당뇨병, 심혈관 질환 또는 암이 없었습니다. 평균 12 ~ 16 년의 추적 기간 동안 총 37,123 명의 참가자가 고혈압에 걸렸습니다.
연구팀은 구운 소고기, 닭고기, 생선을 매월 15 회 이상 굽거나 굽거나 구운 소고기, 닭고기 또는 생선을 먹은 피험자가이 음식을 한 달에 4 회 미만으로 섭취 한 피험자보다 고혈압에 걸릴 확률이 17 % 더 높다는 것을 발견했습니다.
고기를 잘 먹은 것을 선호한다고 응답 한 참가자 중 고혈압 위험이 더 희귀 한 고기를 선호하는 참가자에 비해 15 % 증가했습니다.
HAA 및 고혈압
과학자들은 또한 각 피험자가 소비하는 헤테로 사이 클릭 방향족 아민 (HAA)의 수준을 추정했습니다. HAA는 고기를 고온에서 조리 할 때 생성되는 잠재적으로 유해한 화합물입니다.
연구에 따르면 HAA를 더 많이 섭취 한 참가자는 낮은 수준의 화합물을 섭취 한 참가자에 비해 고혈압 위험이 17 % 더 높았습니다.
특히, 연구 결과 고혈압, 조리 방법 및 조리 온도, 육류의 완성도 사이의 연관성은 피험자가 섭취 한 음식의 종류와 섭취량과 무관하다는 사실이 밝혀졌습니다.
연구 결과의 가능한 메커니즘을 설명하면서 Liu는 고온 요리로 생성되는 HAA 및 기타 화학 물질이 산화 스트레스, 염증 및 인슐린 저항성을 유발하여 고혈압 위험을 높일 수 있다고 말합니다.
이 연구는 원인과 결과를 증명할 수 없지만, 연구팀은 혈압을 낮추기 위해 고기와 생선 요리 방법을 수정할 가치가 있다고 말합니다.
“우리의 연구 결과에 따르면 잘 익힌 음식을 잘 먹지 않으면 고혈압 위험을 줄이고 그릴 / 바비큐 및 브로 일링을 포함한 고온 조리 방법을 사용하지 않는 데 도움이 될 수 있습니다. .”
Gang Liu, Ph.D.
