패스트 푸드가 지난 30 년 동안 우리 건강에 더 나빠졌습니까?
빈 칼로리와 초 가공 처리 된 패스트 푸드는 비만과 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 패스트 푸드 체인점은 표면적으로 더 건강에 좋은 옵션을 제공하려고 노력해 왔지만, 새로운 연구에 따르면 메뉴가 건강에 미치는 영향은 실제로 개선되지 않았습니다.
미국 질병 통제 예방 센터 (CDC)의 데이터에 따르면 2013 년부터 2016 년까지 미국 성인의 36.6 %가 특정 일에 패스트 푸드를 먹었습니다.
또한 2018 년 코네티컷 대학 연구자들이 실시한 연구에 따르면 부모의 약 74 %가 패스트 푸드 식당에서 자녀를 위해 건강에 해로운 음식을 구입합니다.
수사관들은 2013 년부터 가장 인기있는 패스트 푸드 체인점 중 일부가 어린이 메뉴에 더 건강에 좋은 옵션을 제공하기 위해 노력하고 있다는 사실에도 불구하고 지적했습니다.
이제 새로운 연구에 따르면 대부분의 패스트 푸드 레스토랑 메뉴는 더 건전한 선택이 추가 되었음에도 불구하고 실제로 전반적으로 더 건강 해지지 않았습니다.
연구원들은 약 30 년 동안 미국에서 가장 인기있는 패스트 푸드 체인점 10 곳이 제공하는 앙트레, 사이드, 디저트의 다양성, 부분 크기 및 영양을 3 개 지점에서 제공 한 메뉴를 기반으로 분석했습니다. 시간에 : 1986, 1991 및 2016.
팀은 Arby ’s, Burger King, Carl ’s Jr., Dairy Queen, Hardee ’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver ’s, McDonald ’s, Wendy ’s의 메뉴를 분석했습니다.
연구 논문에서 — 영양 및 영양학 아카데미 저널 — 조사자들은“이 식당은 부분 크기, 에너지 및 나트륨의 주요 영양 변수에 대한 영양 정보가 분석중인 3 년마다 이용 가능했기 때문에 선택되었습니다.”라고 강조하면서 초점을 설명했습니다.
“패스트 푸드의 인기를 감안할 때, 우리의 연구는 현재 주요 사망 원인 중 하나 인 지난 수십 년 동안 비만 및 관련 만성 질환이 증가한 이유의 일부인 우리 식품 환경의 변화 중 하나를 강조합니다. 미국에서 "라고 수석 연구원 인 Megan McCrory, Ph.D.
패스트 푸드는 여전히 만성 질환에 연료를 공급합니다
연구원들은 30 년 동안이 패스트 푸드 레스토랑의 메뉴에서 앙트레, 사이드, 디저트가 어떻게 바뀌 었는지 살펴 보았습니다.
보다 구체적으로 그들은 칼로리 함량, 섭취량, 에너지 밀도, 나트륨, 철, 칼슘 함량의 변화에 주목했습니다.
매사추세츠 주 보스턴 대학교의 부교수 인 McCrory와 팀은 다음을 통해 관련 데이터에 액세스했습니다. 패스트 푸드 가이드1986 년과 1991 년에 출판되었으며 2016 년 온라인 자료를 통해 제공됩니다.
첫째, 연구원들은이 식당에서 제공하는 다양한 음식이 매년 22.9 개 (226 %)의 높은 비율로 증가하는 것을 관찰했습니다.
그러나 다양성이 증가함에 따라 제공되는 식품의 칼로리 함량과 부분 크기도 증가했습니다.
따라서 앙트레, 사이드 및 디저트 중에서 칼로리가 급격히 증가했습니다. 가장 큰 상승세는 디저트 카테고리로 10 년마다 62 킬로 칼로리가 증가했습니다. 그 다음으로 10 년에 30 킬로 칼로리가 증가하는 앙트레가 등장했습니다.
팀은 더 높은 칼로리 함량과 더 큰 부분 크기 사이의 연관성을 발견했습니다. 이는 앙트레의 경우 10 년에 13 그램, 디저트의 경우 10 년에 24 그램 증가했습니다. 동시에 나트륨 (소금) 함량도 식품 유형별로 증가했습니다.
“우리의 연구는 패스트 푸드가 비만 및 관련 만성 질환의 지속적인 문제를 일으키는 데 어떻게 도움이 될 수 있는지에 대한 통찰력을 제공합니다.”라고 수석 연구원은 결론을 내립니다.
"패스트 푸드 레스토랑에서 제공되는 선택의 폭이 매우 넓지 만, 일부는 다른 것보다 건강에 좋지만 칼로리, 식사량, 나트륨 함량은 시간이 지남에 따라 악화 (증가)했으며 여전히 높은 수준을 유지하고 있습니다."
Megan McCrory, Ph.D.
패스트 푸드 체인을 향한 먼 길
McCrory와 팀은 또한 10 개의 패스트 푸드 체인 중 4 개가 지난 30 년 동안 메뉴 항목의 칼슘 및 철분 함량에 대한 정보를 제공했다고 언급했습니다.
연구원들은 뼈와 혈액 건강에 중요한 역할을하는 두 가지 필수 영양소가 30 년 전보다 패스트 푸드에 훨씬 더 많이 존재한다는 사실을 인정합니다.
특히 앙트레와 디저트는 칼슘 함량이 훨씬 높고 디저트에는 철분이 더 풍부합니다.
그러나 McCrory는 칼슘과 철분 수치를 높이려는 사람들에게 패스트 푸드가 첫 번째 항만이되어서는 안된다고 강조합니다. 이러한 영양소는 종자, 유제품 및 생선과 같은 가공되지 않은 식품이나 최소 가공 식품에서 사용할 수 있기 때문입니다.
"우리는 패스트 푸드 식당에서 사람들이 더 적은 칼로리와 나트륨을 소비하도록 도울 수있는 더 나은 방법을 찾아야합니다."라고 McCrory는 말합니다.
“체인 레스토랑이 메뉴에 칼로리를 표시해야한다는 요구 사항은 시작입니다. 우리는 […] 비례적인 가격으로 더 적은 부분을 제공하는 식당과 같은 더 많은 변화를보고 싶습니다.”라고 그녀는 덧붙입니다.
